1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Das Mehl mit den beiden Zuckersorten, Backpulver und Salz vermischen. Die gehackte Schokolade und die Pistazien dazugeben und alles vermischen. Zur Seite stellen.

2. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der geschmolzenen und abgekühlten Butter, Vanille Extrakt und Kakaopulver glatt rühren. Diese Mischung dann in die große Schüssel schütten und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr fest sein, deshalb ruhig mit den Händen arbeiten. Den Teig in zwei Portionen aufteilen und dann jeweils in eine Rolle von etwa 25cm formen. Zucker auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigrollen darin wälzen, bis sie komplett mit Zucker bedeckt sind. Die Rollen auf das Backblech legen und dann für etwa 18-20 Minuten backen. Die Rollen dann aus dem Ofen nehmen und für etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

3. Die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze reduzieren und die Rollen in etwa 1,3cm dicke Streifen schneiden. Die Stücke zurück auf das Backblech legen und dann für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Biscotti trocken sind. Aus dem Ofen nehmen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. In einer luftdichten Dose aufbewahren.