Easy & Delicious Pumpkin Cheesecake

For the crust:
7 oz. (200g) butter biscuit cookies
2 tbsp. brown sugar
1/2 tsp. pumpkin pie spice
1/3 cup (80g) butter, melted

For the filling:
32 oz. (900g) cream cheese
1 cup (200g) sugar
14 oz. (400g) pumpkin purée
1/3 cup (80g) heavy cream
3 large eggs
2 tsp. vanilla extract*
1 tbsp. pumpkin pie spice

For the decoration:
some whipped cream
some cinnamon sugar
some chopped nuts (e.g., pecans)

Für den Boden:
200g Butterkekse, zerstoßen
2 EL brauner Zucker
1/2 TL Pumpkin Pie Spice
80g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
900g Frischkäse
200g Zucker
400g Kürbispüree
80g Schlagsahne
3 Eier (L)
2 TL Vanille Extrakt*
1 EL Pumpkin Pie Spice

Für die Dekoration:
etwas Schlagsahne
etwas Zucker-Zimt-Mischung
einige gehackte Nüsse (z.B. Pekannüsse)

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23cm baking tin with loose bottom* (or a springform tin) with baking parchment or grease it lightly and set aside. Make sure you also have a larger (baking) pan where you can place your baking tin inside. The cake needs to be baked in a water bath.

2. Crush the cookies either in a food processor or add them to a freezer bag and crush them with a rolling pin. Add the sugar and pumpkin pie spice and mix in, then add the melted butter and mix thoroughly. Transfer the moist crumbs to the prepared baking tin and press down on the bottom and sides to create a crust with a height of about 4cm (1.6 inches). Bake the cake crust in the preheated oven for about 8-10 minutes. Remove from the oven and let cool down for some time before adding the filling. Reduce the oven temperature to 170°C (340°F).

3. While the cake crust is pre-baking, prepare the filling. In a large bowl, mix the cream cheese and sugar until the sugar has dissolved completely. Add the pumpkin purée and mix well. In a small bowl, whisk together the heavy cream, eggs, vanilla extract, and pumpkin pie spice. Add this mixture to the large bowl and mix until well combined.

4. Wrap the baking tin with the cooled cake crust in aluminum foil and place it inside the larger baking pan (see picture). There should be enough room for the pan to be submerged about halfway in the water bath. Pour the cheesecake mixture into the pan with the pre-baked cake crust and smooth out the top. Place the cheesecake inside the larger baking pan on your oven rack. Fill hot water into the larger pan. Doing this on the countertop would increase the risk of spilling water when moving everything to the oven. ;)

5. Bake the pumpkin cheesecake in the preheated oven at the newly set temperature for about 60-70 minutes. The cheesecake is done when the filling is firm around the edges and risen slightly – the center should still wiggle slightly if you shake the baking tin. Depending on your oven, this may take a little longer or shorter. Remove the cheesecake from the oven and let it cool down on a wire rack. Once completely cool, place the cheesecake in the fridge for at least 6 hours or overnight.

6. Carefully remove the cheesecake from the baking tin and place it on a serving plate. Decorate the cake to your liking with whipped cream, some cinnamon sugar, and/or chopped nuts (see pictures).

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Backform mit Hebeboden* (oder Springform) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten und dann zur Seite stellen. Man sollte vor dem Backen sicherstellen, dass man ebenfalls eine größere Form hat, in der man die Backform später hineinstellen kann, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird.

2. Die Kekse entweder in einem Mixer zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel füllen und dann mit einem Nudelholz zerbröseln. Den Zucker und das Pumpkin Pie Spice dazugeben und gut vermischen, dann die geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermengen. Die feuchten Brösel in die vorbereitete Form schütten und dann am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte her etwa 4cm hoch sein. Den Keksboden im vorgeheizten Ofen für etwa 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und ein wenig abkühlen lassen, bevor die Füllung hineinkommt. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze herunterschalten.

3. Während der Keksboden vorbackt, die Füllung zubereiten. Den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Kürbispüree dazugeben und gut unterrühren. Die Sahne mit den Eiern, dem Vanille Extrakt und Pumpkin Pie Spice in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und alles gut unterrühren.

4. Die Form mit dem abgekühlten Keksboden mit Alufolie einschlagen und dann in die größere Backform stellen (s. Foto) – es sollte genug Platz sein, sodass die Form später etwa bis zur Hälfte im Wasserbad stehen kann. Die Cheesecakemasse in die Form mit dem vorgebackenen Keksboden gießen und glatt streichen oder vorsichtig rütteln. Den Käsekuchen samt größerer Backform in den Ofen stellen und dort dann die größere Form mit heißem Wasser befüllen – macht man das schon auf der Arbeitsplatte, ist die Gefahr groß, dass man etwas verschüttet beim Transport in den Ofen. ;)

5. Den Pumpkin Cheesecake im vorheizten Ofen bei der neu eingestellten Temperatur für etwa 60-70 Minuten backen. Der Cheesecake kann aus dem Ofen geholt werden, wenn die Käsekuchenmasse an den Rändern etwas hochgegangen und fest ist – in der Mitte sollte die Masse allerdings noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Je nach Ofen kann das etwas schneller gehen oder länger dauern. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, noch einmal für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Den Kuchen zum Servieren vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stellen. Nach Belieben mit Schlagsahne, etwas Zimt-Zucker-Mischung und/oder gehackten Nüssen dekorieren (s. Fotos).