Easy Pumpkin Loaf Cake

13 oz. (370g) homemade pumpkin puree
2 medium eggs
1/2 cup (100g) raw brown cane sugar
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1/2 cup (120ml) vegetable oil (e.g. sunflower oil*)
1 tbsp. maple syrup*
1 tsp. vanilla extract*
1 cup (130g) spelt flour*
1 cup (130g) wholemeal spelt flour*
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1 tsp. ground cinnamon*
1/2 tsp. ground ginger*
1/4 tsp. ground cloves*
1/4 tsp. ground nutmeg*
1/4 tsp. salt

1-2 tsp. pumpkin seeds*
some raw brown cane sugar for sprinkling

370g Kürbispüree
2 Eier (M)
100g Vollrohrzucker*
100g Zucker (fein)*
120ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl*)
1 EL Ahornsirup*
1 TL Vanille Extrakt*
130g Dinkelmehl (Type 630)*
130g Dinkelvollkornmehl*
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt*, gemahlen
1/2 TL Ingwer*, gemahlen
1/4 TL Nelken*, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss*, gemahlen
1/4 TL Salz

1-2 TL Kürbiskerne*
etwas Vollrohrzucker* zum Bestreuen

1. If you made your pumpkin puree at home, you might want to strain it first so it is not too watery. Place the puree in a cheesecloth (warning: the pumpkin puree will stain it) or wrap it in 2-3 layers of kitchen paper, place that in a sieve over a pot and add something heavy on top – this will force liquid out of the puree. Leave it like that for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23cm loaf tin* with baking parchment and grease lightly. Set aside.

3. Add the eggs and both sugars to a large bowl and whisk until light and fluffy. Add the oil and mix until well combined. Next, add the strained pumpkin puree, maple syrup, and vanilla extract and mix in. In a second bowl mix both flours with baking powder, baking soda, ground cinnamon, ginger, cloves, nutmeg, and salt. Add the dry ingredients to the bowl with the wet ingredients and mix until just combined. Transfer the batter to the prepared loaf tin and smooth out the top. Sprinkle with the pumpkin seeds and some raw cane sugar and bake for about 55-65 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take it out of the oven and let it cool down inside the baking tin for some time, then remove it and allow it to cool down completely on a wire rack. The cake should survive about 2-3 days well wrapped at room temperature.

1. Wer Kürbispüree selbst macht, sollte es zuerst etwas entwässern. Dazu einfach das Püree in ein Passiertuch geben (Achtung – das Püree färbt stark) oder in einige Lagen Küchenpapier wickeln und dann in ein Sieb setzen. Das dann auf einen Topf setzen und einen schweren Gegenstand daraufsetzen – so wird Flüssigkeit aus dem Püree gepresst. Das Ganze etwa 30 Minuten stehen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Kastenform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

3. Eier und beide Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Öl dazugeben und gut unterrühren. Das (entwässerte) Kürbispüree, Ahornsirup und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. In einer separaten Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskatnuss und Salz vermischen. In die große Schüssel dazugeben und alles nur kurz vermengen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit Kürbiskernen und etwas Vollrohrzucker bestreuen und dann etwa 55-65 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und kurze Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Der Kuchen hält sich gut verpackt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tage.