For the crust:
2 cups (170g) graham cracker crumbs
1/3 cup (80g) butter, melted
1/4 cup (50g) sugar
1 tsp. pumpkin pie spice

For the filling:
32 oz. (900g) cream cheese, softened
1 cup (200g) sugar
1/4 cup (60g) light brown sugar
3 large eggs
15 oz. (425g) pumpkin puree
1/3 cup (80g) heavy cream
2 tsp. vanilla extract
1 tbsp. pumpkin pie spice

For the decoration:
3/4 cup (175g) heavy cream
1 tbsp. confectioner’s sugar

Für den Boden:
170g Butterkekse, zerstoßen
80g Butter, geschmolzen
50g Zucker
1 TL Kürbiskuchengewürz

Für die Füllung:
900g Frischkäse, Doppelrahmstufe
200g Zucker
60g brauner Zucker
3 große Eier
425g Kürbispüree
80g Sahne
2 TL Vanille  Extract
1 EL Kürbiskuchengewürz

Für die Dekoration:
175g Schlagsahne
1 EL Puderzucker

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line the bottom of a 9 inch (23cm) springform pan with baking parchment and grease. Set aside.

2. In a medium bowl, combine graham cracker crumbs, melted butter, sugar and pumpkin pie spice. Press onto bottom and 1 inch (2-3cm) up side of prepared pan. Bake for 8 minutes. Let cool on wire rack for 10 minutes. Bring a large pot of water to a boil for the water bath.

3. In a large bowl combine cream cheese and the sugars and mix for about 3 minutes until well combined. Add in eggs, pumpkin puree and heavy cream, mix until fully incorporated. Add vanilla extract and pumpkin pie spice and mix until well combined.

4. Pour the batter into the prepared crust. Place pan in a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan (do that in the oven already, so you won’t spill water when moving the pans).

5. Bake for 60-65 minutes – the edges should be set, but the center will still have some jiggle to it. Turn off the heat and let the cheesecake rest in the closed oven for one hour. Carefully remove the cheesecake from the water bath and place on a cooling rack to let cool completely. Once the cake is completely cooled, place it in the fridge for at least 6 hours or over night.

6. Whip the heavy cream and confectioner’s sugar with a mixer until stiff and fill into a piping bag with a star tip and decorate the cheesecake with little swirls, roses or whatever you like.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inch) Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Zur Seite stellen.

2. In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, Zucker und Kürbiskuchengewürz verrühren. In die Form schütten und an den Boden und die Seiten pressen – es sollte ein etwa 2-3cm (1 inch) hoher Rand entstehen. Für 8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

3. In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker für etwa 3 Minuten verrühren. Eier, Kübispüree und Sahne zugeben und alles gut verrühren. Vanille Extrakt und Kürbiskuchengewürz zugeben und unterrühren.

4. Die Masse in die vorbereitete Form giessen und leicht glattrütteln. Die Form in eine größere Form stellen und diese dann mit dem kochenden Wasser füllen – die innere Form sollte etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen. Am Besten macht man das Befüllen im Ofen, dann verschüttet man nichts durch das Bewegen der Formen.

5. Für 60-65 Minuten backen – die Ränder sollten fest geworden sein, in der Mitte wird der Käsekuchen noch recht weich sein und sich beim Rütteln der Form leicht hin und her bewegen – das ist ok. Ofen ausschalten und den Käsekuchen eine Stunde im geschlossenen Ofen stehen lassen. Den Kuchen dann vorsichtig aus dem Ofen und dem Wasserbad herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den Käsekuchen dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Sahne mit Puderzucker aufschlagen bis sie steif ist und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen oder dergleichen auf den Kuchen spritzen.