No-Bake Buttermilk Lemon Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) shortbread biscuits, crushed
2 tbsp. sugar
2.1 oz. (60g) butter, melted

For the filling:
6 gelatin sheets
17.6 oz. (500g) cream cheese, at room temperature
1.8 oz. (50g) sugar (or xylitol)
12.3 oz. (350g) buttermilk, at room temperature
1.8 oz. (50g) lemon juice
1 tsp. lemon extract (optional)
7 oz. (200g) cold heavy cream, whipped
4-5 tbsp. lemon curd

For the decoration:
some whipped heavy cream
some thin lemon slices

Für den Boden:
200g Butterkekse, zerbröselt
2 EL Zucker
60g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
6 Blätter Gelatine
500g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Zucker (oder Xylit)
350g Buttermilch, Zimmertemperatur
50g Zitronensaft
1 TL Zitronenextrakt (optional)
200 g kalte Sahne, aufgeschlagen
4-5 EL Lemon Curd

Für die Dekoration:
etwas aufgeschlagene Sahne
einige Zitronenscheiben

1. Add the cookies to a food processor and mix them to get fine crumbs or add them to a freezer bag and crush the cookies with a rolling pin. Add the sugar to the cookie crumbs and mix. Next, add the melted butter and mix to combine. Transfer the moist cookie crumbs to an 8 inches (20cm) springform tin and press to the bottom to get one even layer. Place in the fridge until needed.

2. Add the gelatin sheets to a small bowl with cold water and let them soak for 5-7 minutes. Next, add the cream cheese and sugar (or xylitol) to a large bowl and mix until well combined. Add the buttermilk, lemon juice, and lemon extract (if you use some extract) and mix until well combined. Squeeze the soaked gelatin sheets to get rid of excess water, add to a small saucepan, and heat up on the stove until the gelatin has dissolved completely. Add 2-3 tablespoons of the cream cheese mixture to the saucepan and stir to combine. Add this mixture to the large bowl and mix until well combined. Whip the heavy cream in a separate bowl until stiff peaks form. Add to the large bowl with the cream cheese mixture and fold in – try to keep as much volume as possible.

3. Pour the cream cheese filling into the prepared tin with the cookie base and smooth out the top. Place in the fridge for at least 5-6 hours, better overnight. When the filling has pretty much been set, after about 3-4 hours, add the lemon curd on top and spread it carefully and evenly on top of the filling. Continue cooling the cheesecake.

4. To finish the cake, remove it from the tin and place it on a serving plate or cake stand. Decorate the cheesecake with some whipped heavy cream and thin lemon slices. Keep the cake refrigerated until serving.

1. Die Kekse für den Boden entweder in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz bearbeiten, bis feine Brösel entstehen. Zucker dazugeben und untermischen. Die Butter schmelzen, zu den Bröseln dazugeben und alles gut vermengen. Die feuchten Brösel in eine 20cm (8 inches) Springform füllen und zu einer kompakten Schicht zusammenpressen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Gelatine in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser legen und etwa 5-7 Minuten quellen lassen. Frischkäse und Zucker (oder Xylit) in einer großen Schüssel verrühren. Buttermilch, Zitronensaft und Zitronenextrakt (optional) dazugeben und unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, um überschüssiges Wasser loszuwerden und dann in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitzezufuhr auflösen lassen. Etwa 2-3 Esslöffel der Frischkäsemischung dazugeben und gut verrühren. Diese Mischung dann zur großen Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Die Sahne in einer separaten Schüssel aufschlagen, dann vorsichtig unter die Frischkäsemischung unterheben.

3. Die Frischkäsemasse in die vorbereitete Form mit dem Keksboden gießen und glatt streichen. Den Käsekuchen mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 3-4 Stunden, wenn die Füllung angezogen hat und fester ist, den Lemon Curd vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen, danach weiter kühlen.

4. Den durchgekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte oder Kuchenständer setzen. Nach Belieben mit aufgeschlagener Sahne und Zitronenscheiben dekorieren. Den Käsekuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.