(No-Bake) White Chocolate Lime Cheesecake

For the base:
8.8 oz. (250g) sugar-free shortbread cookies*
1/2 cup (100g) brown sugar*
1/4 tsp. salt
1/2 cup (110g) butter, melted

For the filling:
24 oz. (680g) cream cheese, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
14 oz. (400g) sweetened condensed milk*
6 oz. (170g) white chocolate*, melted
2-3 tbsp. lime zest (about 5-7 organic limes)
1 cup (240ml) fresh lime juice (about 7-9 organic limes)
8 gelatin leaves*
1 cup (240g) heavy cream

For the white chocolate topping:
7.5 oz. (210g) white chocolate*, chopped
1/3 cup (80g) heavy cream

For the decoration:
7 oz. (200g) heavy cream
2 tbsp. confectioners’ sugar
1 organic lime
some grated lime zest

Für den Boden:
250g Butterkekse (zuckerfrei)*
100g brauner Zucker*
1/4 TL Salz
110g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
680g Frischkäse, Zimmertemperatur
100g Zucker (fein)*
1 Dose (400g) gezuckerte Kondensmilch*
170g weiße Schokolade*, geschmolzen
2-3 EL Limettenabrieb (etwa 5-7 Bio-Limetten)
240ml Limettensaft (etwa 7-9 Bio-Limetten)
8 Blätter Gelatine*
240g Schlagsahne

Für das Schokoladentopping:
210g weiße Schokolade*, gehackt
80g Schlagsahne

Für die Dekoration:
200g Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 Bio-Limette
etwas Limettenabrieb

1. Line a springform tin (23cm)* with baking parchment and set aside. Melt the butter and set it aside. Add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin or the back of a pot until you get fine crumbs. Add the sugar, salt, and melted butter to the bag and mix until the crumbs are evenly moist. Pour into the springform tin and press to the bottom and sides (almost up to the edge) to get a nice crust. Place in the fridge until needed. Zest the limes and juice them.

2. For the filling, melt the white chocolate and let it cool down again. Add the gelatin leaves to a bowl with cold water and let them soak for about 5-8 minutes. Add the cream cheese and sugar to a large bowl and mix until well combined. Next, add the sweetened condensed milk and mix it in well. Add the melted and cooled white chocolate and the lime zest and mix in well. Heat up the lime juice (either in a small saucepan or in a bowl in the microwave) until warm, but not hot. Squeeze out the gelatin leaves and add to the warm lime juice – mix until dissolved completely. Add that mixture to the large bowl and mix it in until well combined. In a second bowl whisk the heavy cream until stiff peaks form. Add the whipped cream to the large bowl and carefully fold in – try to keep as much volume as possible. Pour the cheesecake filling into the prepared tin and smooth out the top. Place in the fridge for at least 8 hours or overnight.

3. For the white chocolate topping chop the chocolate and add it together with the heavy cream to a bowl and either place it over a pot with simmering water or melt it in several steps in the microwave. Mix until well combined and smooth. Let it cool down a bit and then pour it over the cake and smooth out the top. Place the cake in the fridge for about 10-15 minutes, then remove it from the tin and place it on a serving plate. While the topping is setting, whip the heavy cream with the confectioners’ sugar until stiff peaks form. Fill into a piping bag with a star tip and decorate the cake with it, also add some slices of lime on top and sprinkle with lime zest.

1. Eine Springform (23cm)* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln verarbeiten. Zucker, Salz und die geschmolzene Butter mit in den Beutel dazugeben und alles gut vermischen. Die feuchten Brösel in die Form füllen und festdrücken – der Rand für den Kuchen sollte fast bis zum Rand der Form reichen. In den Kühlschrank stellen. Die Schale der Limetten reiben und dann entsaften.

2. Für die Füllung die weiße Schokolade schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für etwa 5-8 Minuten einweichen lassen. Den Frischkäse zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat. Die gezuckerte Kondensmilch dazugeben und gut unterrühren. Die abgekühlte Schokolade und den Abrieb der Limette dazugeben und alles gut unterrühren. Den Limettensaft (entweder in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle) erwärmen – etwas mehr als handwarm – und darin dann die ausgepresste Gelatine auflösen. Diese Mischung zur Schüssel dazugeben und ebenfalls unterrühren. Die Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen und dann vorsichtig unter die Käsekuchenmasse ziehen. Die Masse dann in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

3. Für das Schokoladentopping die Schokolade grob hacken und dann zusammen mit der Sahne erwärmen und glatt rühren (geht in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle). Die Mischung etwas abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verteilen. Für etwa 10-15 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte stellen. Die Schlagsahne für die Dekoration mit dem Puderzucker steif schlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Käsekuchen mit Sahnetupfen, Limettenstücken und Limettenabrieb dekorieren.