(4 Portionen)

200g weiße Bohnen, getrocknet
2-3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, fein gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1/2 Stange Lauch, in Ringen
750ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) passierte Tomaten
1 Dose (400g) gestückelte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 TL Oregano
1 TL Smoked Paprika Pulver
1/2 TL Zitronenpfeffer
1/2 TL Meersalzflocken
ein paar Chiliflocken (optional)
250g Orecchiette Nudeln
4 EL geriebener Parmesan (plus etwas mehr)

(4 servings)

7 oz. (200g) large white beans, dried
2-3 tbsp. olive oil
1 red onion, chopped
4-5 garlic cloves, finely chopped
1 piece of knob celery, finely diced
2 carrots, sliced
2 celery stalks, finely diced
1 zucchini, diced
1/2 leek, in rings
25 fl. oz. (750ml) vegetable stock
1 can (14 oz./400g) tomato passata
1 can (14 oz./400g) tomatoes in pieces
2 bay leaves
1 tsp. oregano
1 tsp. smoked paprika powder
1/2 tsp. lemon pepper
1/2 tsp. flaky sea salt
some chili flakes (optional)
250g orecchiette pasta
4 tbsp. grated Parmesan cheese (plus more for serving)

1. Die getrockneten Bohnen über Nacht nach Packungsanleitung einweichen.

2. Am nächsten Tag für etwa 1 Stunde in einem Topf mit genügend Wasser kochen lassen, dann abschütten und abtropfen lassen. Das Gemüse fein würfeln bzw. hacken.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Die gewürfelte Knollensellerie, Karotten und Selleriestangen dazugeben und für etwa 4-5 Minuten anbraten. Die gewürfelte Zucchini und den Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Die gekochten Bohnen ebenfalls dazugeben und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten und gestückelten Tomaten mit in den Topf geben und alles gut verrühren. Lorbeerblätter, Oregano, Paprikapulver, Zitronenpfeffer und Meersalzflocken dazugeben und verrühren – wer mag, kann auch noch ein paar Chiliflocken dazugeben. Alles zum Kochen bringen und dann die Orecchiette dazugeben. Die Hitze reduzieren und alles für etwa 12 Minuten köcheln lassen bzw. bis die Nudeln al dente sind. Den geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren, die Lorbeerblätter entfernen und ggf. noch etwas nachwürzen. Nach belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan servieren.

1. Let the dried beans soak overnight according to the instructions on the package.

2. The next day, boil the beans in a pot with water for about 1 hour, then drain. Finely dice and chop the vegetables. Set aside.

3. Heat up the oil in a large pot and sauté the chopped onion and garlic until soft and glossy. Add the diced knob celery, sliced carrots, and diced celery stalks, and cook for about 4-5 minutes. Add the diced zucchini and leeks and cook briefly with the other veggies. Add the cooked beans as well and then deglaze with the vegetable stock. Add the tomato passata and tomatoes to the pot and mix everything well. Add the bay leaves, oregano, paprika, lemon pepper, flaky sea salt, and stir to combine – if you are in the mood add some chili flakes as well. Bring everything to a boil and then add the orecchiette. Reduce the heat and let simmer for about 12 minutes or until the pasta is al dente. Add the grated cheese and stir in, remove the bay leaves, and season a bit more if necessary. Serve with some additional grated cheese if you like.