(5-6 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 große Möhren, in Scheiben
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 kleine Pastinake, gewürfelt
1/2 Lauch, in Ringen
4-5 Champignons, in Scheiben
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
120ml trockener Weißwein
1,2l Gemüsebrühe
120m Vollmilch
30g Parmesan, gerieben
1 Packung (400g) frische Tortellini (Vegetarisch oder mit Fleisch)

etwas geriebener Parmesan zum Servieren

(5-6 servings)

some olive oil for frying
1 large onion, chopped
3-4 garlic cloves, finely diced
1 tsp. dried rosemary
1 tsp. dried oregano
1 tsp. dried basil
1 tsp. smoked paprika
salt, pepper
2 tbsp. tomato paste
2 large carrots, sliced
1 piece of knob celery, diced
1 small parsnip, diced
1/2 leek, in rings
4-5 mushrooms, sliced
1 red bell pepper, diced
1/2 cup (120ml) dry white wine (e.g. Sauvignon Blanc)
5 cups (1,2l) vegetable broth
1/2 cup (120m) whole milk
1 oz. (30g) grated parmesan cheese
14 oz. (400g) fresh tortellini (veggie or with meat)

some grated parmesan for serving

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden (wenn die Möhren groß sind, die Scheiben auch halbieren oder vierteln). Die Knollensellerie und die Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.

2. Etwas Öl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und einige Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mit anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und 1-2 Minuten mit anschwitzen, bis alles schön duftet. Karottenscheiben, Knollensellerie, Pastinake, Lauch, Pilze und Paprika dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten – dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten bei reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen.

3. Die Milch, den geriebenen Parmesan und die Tortellini dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit etwas zustätzlichem Parmesan servieren.

1. Peel and chop the onion and garlic. Clean and cut the carrots into slices (if the carrots are big half or quarter the slices as well). Peel the knob celery and parsnip and cut into small dice. Wash the leek thoroughly, dry, and cut into rings. Clean the mushrooms and slice. Clean the bell pepper and cut into small pieces.

2. Add some oil to a large pot and heat up. Add the onion and sauté until soft and glossy. Add the garlic, dried rosemary, oregano, basil, smoked paprika, salt, and pepper, and continue cooking for a minute or so. Add the tomato paste, stir well and let cook for a minute or two until fragrant. Add the sliced carrots, the knob celery, parsnip, leek, mushrooms, and bell pepper. Stir and cook for about 5 minutes. Deglaze with the white wine and veggie broth – let cook over medium-low heat for about 10 minutes.

3. Add the milk, grated parmesan cheese, and the tortellini and bring back to a boil – let cook another 5 minutes. Season with some more salt and pepper to your liking and serve with some grated parmesan on top.