Einfacher Italienischer Nudelsalat

(4-5 Personen)

Für den Salat:
70g getrocknete Tomaten, grob gehackt  
400g Pasta (z.B. Rigatoni)
1 Bund glatte Petersilie  
100g Oliven
1 EL Kapern

Für das Dressing:
2 TL Senf (mittelscharf)
2 EL Honig  
4 EL Balsamico Essig (rot)
3-4 EL Olivenöl  
1 TL frischer Oregano, gehackt
Salz, Pfeffer  

20g Pinienkerne, geröstet
30g Parmesan, gehobelt

(4-5 servings)

For the salad:
2.5 oz. (70g) dried tomatoes, coarsely chopped  
14 oz. (400g) pasta (e.g. rigatoni)
1 small bunch of flat-leaf parsley  
3.5 oz. (100g) olives
1 tbsp. capers

For the dressing:
2 tsp. mustard
2 tbsp. honey  
4 tbsp. red balsamic vinegar
3-4 tbsp. olive oil  
1 tsp. fresh oregano, chopped
salt, pepper  

0.7 oz. (20g) pine nuts, roasted
1 oz. (30g) parmesan cheese, grated

1. Die getrockneten Tomaten grob hacken und in eine kleine Schüssel oder Tasse geben. Petersilie waschen, trocknen und dann grob hacken. Zur Seite stellen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und dann zur Seite stellen.

2. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen – etwas vom kochenden Salzwasser zu den Tomaten dazugeben und diese etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung „al dente“ kochen – in meinem Fall waren das etwa 10 Minuten. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben.

3. Für das Dressing Senf und Honig in einer Schüssel vermengen, dann den Essig und das Olivenöl dazugeben und alles gut verrühren. Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die eingeweichten Tomaten, gehackte Petersilie, Oliven, Kapern und das Dressing zu den Nudeln dazugeben und alles gut vermengen. Den Salat für etwa 30-45 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat noch mit den gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan dekorieren.

1. Coarsely chop the sun-dried tomatoes and add them to a small bowl or cup. Wash and dry the parsley, then chop coarsely. Set aside. Briefly toast the pine nuts in a dry pan, then set aside.

2. Bring a large pot of salted water to a boil. Add some of the boiling water to the tomatoes and let them soak for about 5 minutes, then drain. Add the pasta to the boiling water and cook according to the directions on the package until „al dente“. In my case, that was about 10 minutes. Remove from the stove, rinse with cold water and let drain, then place in a large bowl.

3. For the dressing, mix the mustard and honey in a bowl, then add the vinegar and olive oil and mix well. Add the oregano and season with salt and pepper.

4. Add the tomatoes, chopped parsley, olives, capers, and the dressing to the bowl with the pasta and mix well. Let the salad sit for about 30-45 minutes. Before serving, garnish the salad with the toasted pine nuts and grated parmesan cheese.