1. Die getrockneten Bohnen über Nacht nach Packungsanleitung einweichen.

2. Am nächsten Tag für etwa 1 Stunde in einem Topf mit genügend Wasser kochen lassen, dann abschütten und abtropfen lassen. Das Gemüse fein würfeln bzw. hacken.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten. Die gewürfelte Knollensellerie, Karotten und Selleriestangen dazugeben und für etwa 4-5 Minuten anbraten. Die gewürfelte Zucchini und den Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Die gekochten Bohnen ebenfalls dazugeben und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten und gestückelten Tomaten mit in den Topf geben und alles gut verrühren. Lorbeerblätter, Oregano, Paprikapulver, Zitronenpfeffer und Meersalzflocken dazugeben und verrühren – wer mag, kann auch noch ein paar Chiliflocken dazugeben. Alles zum Kochen bringen und dann die Orecchiette dazugeben. Die Hitze reduzieren und alles für etwa 12 Minuten köcheln lassen bzw. bis die Nudeln al dente sind. Den geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren, die Lorbeerblätter entfernen und ggf. noch etwas nachwürzen. Nach belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan servieren.