Eine leckere Gemüsesuppe, wie diese einfache Minestrone mit Mangold & Brokkoli, schmeckt im Grunde Sommer wie Winter. Einziger Knackpunkt vielleicht – man bekommt nicht jede Gemüsesorte das ganze Jahr über. Mangold hat in Deutschland eigentlich nur von Mai bis Oktober Saison, dank der Einfuhr aus dem Süden Europas, bekommt man das Gemüse aber fast das ganze Jahr über bei uns ;)
Dass man Obst und Gemüse fast das ganze Jahr über bekommt, ist mittlerweile recht normal geworden. Das soll allerdings nicht heißen, dass man es auch das ganze Jahr über kaufen sollte. Ich möchte hier eigentlich nur sehr ungern den Import von Obst- und Gemüsesorten von der anderen Seite der Weltkugel propagieren. Der Umwelt und dem eigenen Geldbeutel zuliebe, sollte man eigentlich auf regionale und saisonale Ware zurückgreifen, wo möglich.
Zum Glück kann man so eine Gemüsesuppe auch schnell und unkompliziert anpassen, wenn man eine der Gemüsesorten nicht zur Hand hat. Fehlt hier einem der Mangold, oder will man ihn einfach nicht verwenden, weil er nicht frisch vom Feld verfügbar ist, dann kann man hier auch prima andere Gemüsesorten verwenden: Spinat, Grünkohl oder auch andere Kohlsorten könnte man hier ebenfalls in die Suppe schmeißen. Absolut kein Problem.
Natürlich ändert sich der Geschmack je nach ersetzter Gemüsesorte ein wenig – das Ergebnis wird mit Sicherheit aber sehr lecker sein ;)
Je nachdem, was man hier z.B. statt dem Mangold verwendet, muss man das Rezept natürlich ein wenig anpassen. Grünkohl muss in etwa so lange wie Mangold mitkochen, damit er einigermaßen weich wird – Spinat dagegen wirft man einfach ganz zum Schluss in die Suppe. Sowas sollte man einfach im Hinterkopf behalten, wenn man das Rezept verändert.
Hier auf dem Blog gibt es noch einiges mehr in die Richtung dieser Minestrone – leckere vegane Suppen und Eintöpfe, wie z.B. eine Suppe mit Kichererbsen & Kartoffeln oder einen Kartoffel & Kichererbsen Eintopf. Ähnliche Zutaten, aber nicht die gleichen Gerichte ;P
Die Minestrone schmeckt super, wenn sie frisch vom Herd kommt – aufgewärmt am nächsten Tag aber fast noch besser ;)
Wer sich über das Backpulver in der Zutatenliste wundert… das kann man (muss man aber nicht) in die Suppe dazugeben, wenn sie durch die Tomaten recht viel Säure hat. Manche Personen sind da ja recht empfindlich und neigen z.B. zu Sodbrennen, wenn Tomaten im Spiel sind. Backpulver kann einen Teil der Säure neutralisieren und macht die Suppe so besser verträglich.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4-6 Portionen)
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
2 Stangensellerie, in Scheiben
1 TL Fenchelsamen
1 TL Chiliflocken
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1l Gemüsebrühe
2 Dosen (800g) stückige Tomaten
50g Bunter Quinoa*
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgespült & abgetropft
1 kleiner Brokkoli, in Röschen geschnitten
1 kleiner Mangold, Stängel gewürfelt & Blätter grob gehackt
1/4 TL Backpulver (optional)
(4-6 servings)
some olive oil for frying
1 medium onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
1 medium carrot, diced
2 celery stalks, sliced
1 tsp. fennel seeds
1 tsp. chilli flakes
1 tsp. Herbes de Provence
salt, pepper
1 tbsp. tomato paste
1 liter (4 cups) veggie stock
2 cans (800g) crushed tomatoes
50g quinoa (mixed)*
1 can (400g) chickpeas, drained and rinsed
1 small broccoli, cut into florets
1 small Swiss chard, stalks diced and leaves coarsely chopped
1/4 tsp. baking powder (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Das Gemüse waschen bzw. reinigen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Selleriestangen in keine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Die dicken Stiele des Mangold in kleine Stücke schneiden und die grünen Blätter grob hacken. Alles zur Seite stellen.
2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitzezufuhr glasig andünsten. Karotte und Sellerie dazugeben und ebenfalls andünsten bzw. anbraten – es dauert etwa 5-6 Minuten, bis alles etwas weicher ist und Farbe bekommen hat. Fenchelsamen, Chiliflocken, Kräuter der Provence, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Tomatenmark dazugeben und ein oder zwei Minuten mit dem Rest anrösten. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr ein wenig reduzieren und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Quinoa und die abgetropften Kichererbsen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Brokkoliröschen und die gewürfelten Stängel des Mangolds dazugeben und etwa 2-3 Minuten mitkochen lassen, dann die gehackten Mangoldblätter dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen – die Blätter sollten weicher geworden sein. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann servieren.
Tipp: Sollte die Suppe wegen der Tomaten etwas viel Säure haben, kann man das mit ein wenig Backpulver ausgleichen. Prima, wenn man einen empfindlichen Magen hat ;)
1. Clean and prepare the veggies. Peel and dice the onion and garlic finely. Peel the carrot and cut it into small pieces. Wash and dry the celery stalks and slice finely. Wash and drain the broccoli and cut into small florets. Finally, wash and dry the Swiss chard, and cut the stalks into small pieces, and chop the green leaves coarsely. Set everything aside.
2. Add some olive oil to a large Dutch oven (large saucepan) and heat up. Add the chopped onion, and garlic and sauté over medium-high heat until soft and glossy. Next, add the diced carrot and celery and cook until softened and slightly browned – takes about 5-6 minutes. When everything has a bit of color, add the fennel seeds, chili flakes, Herbes de Provence, and some salt and pepper. Let everything roast briefly to enhance the flavors, then add the tomato paste. Mix everything and let this roast for a minute or two as well. Deglaze with the veggie stock and add the crushed tomatoes. Bring everything to a boil, then reduce the heat a bit and let the soup simmer for about 10 minutes.
3. Add the quinoa and chickpeas to the soup and let cook for another 5 minutes or so. Next, add the broccoli and the diced Swiss char stalks. Let everything cook for 2-3 minutes, then add the chopped leaves of the Swiss Chard and let the soup cook for another 2-3 minutes until the leaves are softer. Season with some additional salt and pepper to your liking and serve.
Tip: If the soup is very acidic because of the tomatoes, you can add baking powder to neutralize some acid – great if you tend to have heartburn ;)
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Minestrone mit Mangold (vegan)
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:30
- Total Time: 00:45
- Yield: 6 1x
- Category: Suppe
- Cuisine: International
- Diet: Vegan
Beschreibung
Ein einfaches und leckeres Gericht, das schnell auf dem Tisch steht: Minestrone mit Mangold ist perfekt für alle, die gerne mal auf tierische Produkte verzichten möchten.
Zutaten
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
2 Stangensellerie, in Scheiben
1 TL Fenchelsamen
1 TL Chiliflocken
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1l Gemüsebrühe
2 Dosen (800g) stückige Tomaten
50g Bunter Quinoa*
1 Dose (400g) Kichererbsen, abgespült & abgetropft
1 kleiner Brokkoli, in Röschen geschnitten
1 kleiner Mangold, Stängel gewürfelt & Blätter grob gehackt
1/4 TL Backpulver (optional)
Arbeitsschritte
1. Das Gemüse waschen bzw. reinigen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Selleriestangen in keine Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Die dicken Stiele des Mangold in kleine Stücke schneiden und die grünen Blätter grob hacken. Alles zur Seite stellen.
2. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitzezufuhr glasig andünsten. Karotte und Sellerie dazugeben und ebenfalls andünsten bzw. anbraten – es dauert etwa 5-6 Minuten, bis alles etwas weicher ist und Farbe bekommen hat. Fenchelsamen, Chiliflocken, Kräuter der Provence, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Tomatenmark dazugeben und ein oder zwei Minuten mit dem Rest anrösten. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr ein wenig reduzieren und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Quinoa und die abgetropften Kichererbsen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Brokkoliröschen und die gewürfelten Stängel des Mangolds dazugeben und etwa 2-3 Minuten mitkochen lassen, dann die gehackten Mangoldblätter dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen – die Blätter sollten weicher geworden sein. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann servieren.
Hinweise
Sollte die Suppe wegen der Tomaten etwas viel Säure haben, kann man das mit ein wenig Backpulver ausgleichen. Prima, wenn man einen empfindlichen Magen hat ;)
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