(12 Portionen)

Für die Streusel:
130g Dinkelmehl (Type 630)
100g brauner Zucker
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
80g Butter
50g Walnüsse, gehackt

Für den Teig:
250g Kürbispüree
180ml Rapsöl
120g Joghurt
50g brauner Zucker
2 Eier (L)
120ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
2 EL Ahornsirup
290g Dinkelmehl (Type 630)
50g Haferflocken
2 TL Backpulver
1 TL Natron
3 TL Kürbiskuchengewürz
1/2 TL Salz

Für die Glasur:
60g Puderzucker
1 EL Sahne
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Vanille Extrakt

(12 servings)

For the streusel topping:
1 cup (130g) spelt flour
1/2 cup (100g) brown sugar
1 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
2.8 oz. (80g) butter
1.8 oz. (50g) walnuts, chopped

For the cake batter:
9 oz. (250g) pumpkin purée
3/4 cup (180ml) rapeseed oil
1/2 cup (120g) yogurt
1/4 cup (50g) brown sugar
2 large eggs
1/2 cup (120ml) milk (or plant-based alternative)
2 tbsp. maple syrup
2 1/4 cups (290g) spelt flour
1.8 oz. (50g) rolled oats
2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
3 tsp. pumpkin pie spice
1/2 tsp. salt

For the glaze:
1/2 cup (60g) confectioners‘ sugar
1 tbsp. heavy cream
1 tbsp. maple syrup
1/2 tsp. vanilla extract

1. Dinkelmehl, Zucker, Zimt und Salz für die Streusel in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und vermengen. Alles zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Die gehackten Walnüsse dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Backform (etwa 23×33 cm) leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Kürbispüree, Öl, Joghurt, Zucker, Eier, Milch und Ahornsirup für den Teig in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Kürbiskuchengewürz und Salz mischen, in die Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, mit den Streuseln bestreuen und für etwa 60-65 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Sahne, Ahornsirup und Vanille Extrakt glatt rühren. Über den Kuchen träufeln und servieren.

1. For the streusel topping add spelt flour, brown sugar, cinnamon, and salt to a bowl and mix to combine. Add the butter in small pieces and mix in. Rub everything between your fingers until you get different-sized streusels. Add the chopped walnuts and mix in. Set aside until needed.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a 9×13 inches (23x33cm) baking pan lightly and set aside.

3. Add the pumpkin purée, oil, yogurt, brown sugar, eggs, milk, and maple syrup to a large bowl and mix until well combined. Mix the spelt flour, rolled oats, baking powder, baking soda, pumpkin pie spice, and salt. Add to the large bowl and mix until just combined – do not overmix. Pour the batter into the prepared baking pan, sprinkle the streusels on top, and bake for 60-65 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let cool down completely inside the baking pan.

4. For the glaze mix confectioners‘ sugar with heavy cream, maple syrup, and vanilla extract until you get a thick and smooth glaze. Drizzle over the cake and serve.