Kokosnuss Bananenbrot (ohne Mehl, zuckerfrei & glutenfrei)

Bananenbrote haben gerade irgendwie Hochkonjunktur. Mein Rezept für ein Bananenbrot mit Walnüssen ist eins der meistgeklickten Rezepte im Moment ;) Es geht so weit, dass Bananenbrote mittlerweile schon auf Nachrichtenseiten Erwähnung finden im Zuge der ganzen Berichterstattung zu Covid-19 und dem ganzen Kram. Wenn ihr mich fragt – für mich haben Bananenbrote immer Hochkonjunktur! Die Dinger sind einfach super lecker und immer simpel zuzubereiten. Ist bei diesem Kokosnuss Bananenbrot nicht anders, auch wenn zusätzliche Attribute wie glutenfrei, ohne Mehl und Zucker vielleicht eine etwas kompliziertere Sache vermuten lassen… dem ist aber nicht so ;)

Bei uns gibt es eigentlich recht oft Bananenbrot – nicht nur, weil es jetzt gerade „in“ ist und jeder seine neue Liebe für diese leckere Art von Brot/Kuchen gefunden hat. Sobald bei uns Bananen das „schwarze Stadium“ erreicht haben, werden sie zu Bananenbrot verarbeitet – und das kommt relativ oft vor, weil man ja immer so einen ganzen Packen Bananen kauft und dann nicht jeden Tag eine verputzen möchte. Essen mag sie im überreifen Zustand niemand mehr so richtig, aber für ein Bananenbrot sind sie in der Form einfach perfekt!

Dieses Bananenbrot wird ohne Weizen- oder andere Standardmehle gebacken. Hier kommt ausnahmsweise mal Kokosmehl zum Einsatz. Dieses Mehl ist zwar etwas schwieriger zu verarbeiten, weil es glutenfrei ist – man könnte damit also z.B. kein klassisches Brot backen – aber es hat viele andere Vorteile… u.a. ist es prima für die Verdauung und wirkt sich nicht so auf den Blutzuckerspiegel aus, wie das Weizenmehl tun würde. Für mich also eine prima Wahl ;) Auch die Haferkleie ist hier im Bananenbrot mit drin, weil sie sich durch einen erhöhten Ballaststoffanteil positiv auf Verdauung und Blutzuckerspiegel auswirkt. Man könnte hier auch Weizenkleie verwenden, aber dann ist das Bananenbrot nicht mehr glutenfrei. Wem das zu „Schnickischnacki“ ist, der kann die Kleie auch durch gemixte Haferflocken ersetzen – dafür muss man dann nicht unbedingt ins Reformhaus ;P

Man kann also ganz gut ohne Weizenmehl backen – viele hatten in letzter Zeit ja auch Probleme an Mehl ranzukommen. Zum Glück scheint die Phase ja rum zu sein… aber man weiss ja nie ;)

Anyway. Das Bananenbrot braucht übrigens auch keinen Zucker oder Zuckerersatz und ist trotzdem süß und lecker. Die überreifen Bananen haben genug Zucker/Süße drin und können somit jegliche süßen Gelüste befriedigen. Mir wurde letztens von einer Leserin vorgeworfen, ich würde sagen, dass ich zuckerfreie Rezepte habe, aber dann Zuckeraustauschstoffe verwenden… Nun ja – die Rezepte sind damit auch weiterhin zuckerfrei, aber ich kann die Kritik ein wenig nachvollziehen ;) Ich bin auch kein wirklicher Fan von Xylit, Erythrit oder Stevia (bäh). Zuckerersatzstoffe werden durch relativ exzessive chemische Prozesse gewonnen – klar ist das bestimmt alles sicher, aber ideal ist es eben auch nicht. Nur leider kann man nicht überall beim Backen auf Zucker verzichten, wenn man nicht möchte, dass es nach alter Pappe schmeckt. Nicht jedes Rezept kann mit „natürlicher Süße“ über Bananen oder Apfelmus z.B. arbeiten – wenn man wie ich manchmal bewusst keinen Zucker einsetzen möchte, dann sind Ersatzstoffe eben die einzige Möglichkeit. Was aber nicht heißt, dass ihr das selbe tun müsst. Wenn ich bei den Rezepten z.B. Xylit aufliste, dann könnt ihr IMMER die gleiche Menge Zucker verwenden. Nur mal so am Rande… ;)

Well… genug gesabbelt. Besorgt euch die Zutaten, lasst ein paar Bananen reif werden und dann könnt ihr dieses wirklich leckere und saftige Bananenbrot ausprobieren. Bei uns ist dieses Rezept hier mittlerweile der absolute Liebling. Ohne Zucker und mit ordentliche vielen Ballaststoffen kann man ohne Reue auch noch eine zweite Scheibe ins Gesicht stopfen ;P

INGREDIENTS / ZUTATEN

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Kokosnuss Bananenbrot (ohne Mehl, zuckerfrei & glutenfrei)

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star No reviews

• Author: Bake to the roots
• Prep Time: 00:15
• Cook Time: 00:50
• Total Time: 01:30
• Yield: 1 1x
• Category: Kuchen
• Cuisine: Amerikanisch

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Beschreibung

Leckeres Kokosnuss Bananenbrot – ganz ohne Mehl und Zucker gebacken. Man könnte fast sagen ein bisschen „gesund“ ;)

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Zutaten

3 mittelgroße Bananen (sehr reif)

3 Eier (M)

80g Mandelmus

50g Kokosöl, geschmolzen

60g Kokosmehl

20g Haferkleie

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1/4 TL Salz

85g Walnüsse, gehackt (plus ein paar mehr)

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Arbeitsschritte

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine kleine Kastenform (etwa 22x12cm/9×5 inches) einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Walnüsse grob hacken und zur Seite stellen.

 

2. Die Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier dazugeben und verrühren. Mandelmus und Kokosöl dazugeben und unterrühren. Kokosmehl, Haferkleie, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Die gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit ein paar gehackten Walnüssen dekorieren. Für etwa 50 Minuten backen bzw. bis ein Holzspieß sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte des Kuchens steckt. Das fertige Bananenbrot aus dem Ofen holen und in der Form komplett abkühlen lassen. Reste gut eingepackt an einem kühlen Ort aufbewahren. Man kann einzelne Stücke auch gut einfrieren.

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Hinweise

Enjoy baking!