Klassischer Carrot Cake mit Frischkäse Frosting

Für den Kuchen:
150g Zucker (fein)*
50g brauner Zucker*
4 Eier (L)
240ml Sonnenblumenöl*
1 TL Vanille Extrakt*
2 sehr reife Bananen, zerdrückt
280g Dinkelmehl (Type 630)*
4 TL Backpulver
1 TL Zimt*, gemahlen
1 TL Ingwer*, gemahlen
1/2 TL Kardamom*
1/4 TL Piment*
1/4 TL Salz
150g Karotten, geraspelt
50g Walnüsse, grob gehackt

Für das Frosting:
250g weiche Butter
250g Puderzucker
1 Prise Salz
2 TL Vanille Extrakt*
350g Frischkäse (ggf. vorab abtropfen lassen)

einige gehackte Walnüsse für die Dekoration

For the cake:
3/4 cup (150) Zucker (fein)*
1/4 cup (50g) brown sugar*
4 large eggs
1 cup (240ml) sunflower oil*
1 tsp. vanilla extract*
2 very ripe bananas, mashed
10 oz. (280g) spelt flour*
4 tsp. baking powder
1 tsp. ground cinnamon*
1 tsp. ground ginger*
1/2 tsp. ground cardamom*
1/4 tsp. allspice*
1/4 tsp. salt
5.3 oz. (150g) carrots, grated
1.8 oz. (50g) walnuts, coarsely chopped

For the frosting:
9 oz. (250g) butter, butter at room temperature
9 oz. (250g) confectioners‘ sugar
1 pinch of salt
2 tsp. vanilla extract*
12.3 oz. (350g) cream cheese (drain if necessary)

some chopped walnuts for decoration

1. Die Karotten für den Kuchen schälen und (nicht zu fein) raspeln. Die Bananen zerdrücken. Die Walnüsse grob hacken. Alle Zutaten für den Kuchen bereitstellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Backform mit Hebeboden* mit Backpapier* auslegen oder leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Beide Zuckersorten für den Teig zusammen mit den Eiern in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitestgehend aufgelöst hat. Das Öl und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die zerdrückten Bananen dazugeben und ebenfalls unterrühren.

4. Das Mehl mit Backpulver, Zimt, Ingwer, Kardamom, Piment und Salz vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und mit einem Gummispatel unterrühren. Die geraspelten Karotten und gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 60-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte schön aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe haben. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit etwas dunkel werden, einfach mit einem Stück Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker, Salz und Vanille Extrakt erst langsam, dann auf höchster Stufe einige Minuten hell und luftig aufschlagen. Den Frischkäse dazugeben und gut unterrühren.

6. Den Kuchen, falls notwendig, begradigen und dann horizontal in der Mitte halbieren. Auf der unteren Hälfte ein wenig Frischkäsecreme verstreichen, dann die obere Hälfte auflegen und den Kuchen mit der verbliebenen Creme rundum einstreichen. Den Carrot Cake nach Belieben dekorieren – z.B. mit ein paar gehackten Walnüssen.

Hinweis: Wer ein wenig des Frostings orange und grün einfärbt, kann den Kuchen mit kleinen Karöttchen dekorieren.

1. Peel the carrots for the cake and grate them (not too finely). Mash the bananas. Roughly chop the walnuts. Have all ingredients ready for baking.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 20cm baking tin* (with a loose bottom) with parchment paper* or lightly grease it and set aside.

3. In a large bowl, combine both types of sugar with the eggs and mix until the sugar is mostly dissolved. Add the oil and vanilla extract and mix in. Add the mashed bananas and mix in as well.

4. Combine flour, baking powder, cinnamon, ginger, cardamom, allspice, and salt. Add this mixture to the large bowl and stir it in with a rubber spatula. Add the grated carrots and chopped walnuts and fold them in. Pour the batter into the prepared pan and bake in a preheated oven for about 60-70 minutes. The cake should be nicely risen and golden brown. Test with a wooden skewer to see if the cake is done. In case the cake starts to get too dark towards the end of the baking time, simply cover it with a piece of aluminum foil and continue baking. Remove the cake from the oven and let it cool inside the baking tin for about 10-15 minutes, then remove it and let it cool completely on a wire rack.

5. For the frosting, mix the butter with the confectioners‘ sugar, salt, and vanilla extract – start slow and then increase the speed and mix for several minutes until light and fluffy. Add the cream cheese and mix until well combined.

6. If necessary, level the cake and then slice it horizontally in half. Spread some cream cheese frosting on the bottom half of the cake, then place the top half on top and coat the entire cake with the remaining frosting. Decorate to your liking, e.g. with chopped walnuts.

Note: If you want to decorate the cake with the tiny carrots, simply take a small amount of the frosting and color it orange and green.