Haselnuss Streusel Muffins mit gerösteten Pflaumen

1. Start wit the roasted plums (you can roast the plums couple days in advance and keep them in an airtight container in the fridge). Preheat the oven to 390°F (200°C). Cut plums in half, remove pit and place them on a baking sheet lined with baking parchment. Rost in the oven for about 20 minutes.

2. In a small sauce pan melt the butter. Once melted, the butter will foam up a bit, then subside. Watch carefully as lightly browned specks begin to form at the bottom of the pan. Smell the butter – it should have a nutty aroma. Remove from heat and place on a cool surface to help stop the butter from cooking further and perhaps burning. Let cool. In a bowl mix flours, salt, cardamom and baking powder. Set aside.

3. In a large bowl beat eggs and sugar until light and fluffy. Add butter and oil and mix until well combined. Add buttermilk and mix again. Add the wet ingredients to the flour and gently mix until just barely combined. Do not overmix as this leads to a chewy muffin. Let batter rest in the fridge for 20 minutes.

4. Preheat the oven to 425˚F (220°C). Line a muffin tin with paper liners. Mix together streusel ingredients until crumbles form. Set aside. Puree half of the roasted plums until smooth and liquid. In a separate bowl, mash the rest with a fork, make sure to keep some chunks here and there.

5. Fill each liner one third full. Add some of the roasted plums on top and cover with some more of the batter. The paper liners should be almost filled completely. Add some roasted plum puree on top and sprinkle with the streusel. Bake for 15 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool completely on a cooling rack.

1. Als erstes mit den gerösteten Pflaumen anfangen (das kann schon einige Tage im voraus gemacht werden. Die Pflaumen halten sich gut in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank). Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Pflaumen halbieren, entsteinen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Ofen für ca. 20 Minuten rösten.

2. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die Butter wird etwas aufschäumen, sobald sie geschmolzen ist. Vorsichtig weiter erhitzen, bis sich kleine braune Flecken bilden. An der Butter riechen – sie sollte leicht nussig duften. Vom Herd nehmen und auf eine kalte Oberfläche stellen, damit die Butter nicht noch mehr bräunt und eventuell verbrennt. Abkühlen lassen. In einer Schüssel Mehl, Salz, Kardamom und Backpulver vermischen und zur Seite stellen.

3. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker aufschlagen bis alles leicht und luftig ist. Butter und Öl zugeben und gut verrühren. Buttermilch zugeben und weiter verrühren. Alles zusammen zur Mehlmischung geben und vorsichtig vermischen. Die Zutagen sollten nur kurz verrührt werden – wird zu viel gerührt, ergibt das einen zähen Muffin. Den Teig für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Die Zutaten für die Streusel vermischen, bis sich Streusel formen. Zur Seite stellen. Etwa die Hälfte der gerösteten Pflaumen in einem Mixer zu einem Mus pürieren. In einer kleinen Schüssel die restlichen Pflaumen mit einer Gabel zerquetschen – es sollten noch kleine Stücke sichtbar sein.

5. Jedes der Papierförmchen zu 1/3 füllen. Etwa einen Teelöffel der zerquetschten Pflaumen darauf geben und dann mit etwas Teig bedecken. Die Förmchen sollten fast voll sein. Eine kleine Portion pürierter Pflaumen auf dem Teig verteilen und mit Streuseln bestreuen. Für 15 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.