Haselnuss Gugelhupf mit Nutella

1. Preheat the oven to 300˚F (150°C). Line a baking sheet with baking parchment and rost the hazelnuts for 5-8 minutes. Take them out of the oven and place on a clean kitchen towel. Cover the nuts with the towel and let them rest a bit. Rub the nuts with the towel to remove the shells. Repeat the process if there are still nuts with shells remaining. Let the clean nuts cool down and then chop them into small pieces.

2. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease the gugelhupf tin and dust with flour. Set aside. Brew the espresso and let cool down.

3. Separate the eggs. In a large bowl mix the butter with sugar until light and fluffy. Add the egg yolks one by one, mix well after each addition. In a second bowl mix flour with baking powder and chopped hazelnuts. Add to the first bowl together with the espresso and vanilla extract and mix until everything is just incorporated. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff. Gently fold in the egg whites into the batter.

4. Fill 2/3 of the batter into the gugelhupf tin and smooth out the surface. Spread the nutella on top of the batter with a spoon. Add the cocoa powder and milk to the remaining batter and mix until well incorporated. Add on top of the nutella and smooth out the surface. If you want a marble effect, mix the batters a bit with a spoon. Bake for 50-60 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Let cool down in the tin first and then on a cooling rack.

5. Chop the chocolate into small pieces and melt in a bowl over simmering water. Take from the heat and add the hardened coconut oil and let it melt whil stirring. Add the hazelnut paste and stir. Add some confectioner’s sugar to thicken the mix. The amount depends on how liquid the mix is. Let cool down a bit, so it’s not too runny when decorating the cake. Sprinkle the glazed cake with some hazelnut praliné or chopped hazelnuts.

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Haselnüsse darauf geben. Im Backofen 5-8 Minuten rösten. Die Haselnüsse herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen, Küchentuch von einer Seite darüberschlagen und die Nüsse kurz ausdampfen lassen. Die Schalen sollten sich soweit gelöst haben, dass man sie jetzt mit dem Küchentuch abreiben kann. Die Nüsse, bei denen sich die Haut nicht löst, noch einmal in den Ofen geben und weitere 5 Minuten rösten und erneut wie vorher beschrieben handhaben, bis alle Nüsse freigelegt sind. Nüsse abkühlen lassen und dann kleinhacken.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Gugelhupfform fetten und mit Mehl ausstäuben. Zur Seite stellen. Espresso aufbrühen und abkühlen lassen.

3. Eier trennen. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker aufschlagen, bis alles leicht und luftig ist. Eigelbe einzeln nach und nach zugeben und unterrühren. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und den gehackten Nüssen vermischen. Zusammen mit dem Espresso und Vanille Extrakt zur Butter Mischung geben und alles kurz verrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4. 2/3 des Teiges in die Gugelhupfform geben und glattstreichen. Nutella mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig mit dem Kakao und der Milch verrühren. Den Schokoladenteig über die Nutellaschicht geben und alles glattstreichen. Soll der Kuchen eine Marmorierung bekommen, einfach mit einem Löffel kurz die Teige etwas vermischen. Im Ofen 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn er sauber herauskommt. Kurz in der Form und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5. Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, das Kokosfett zugeben und verrühren, bis es geschmolzen ist. Haselnussmark oder Mus unterrühren. Je nachdem wie flüssig die Masse ist, Puderzucker zugeben und unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen. Sie sollte so dickflüssig sein, dass sie nur langsam runterfließt, wenn der Gugelhupf damit dekoriert wird. Mit Haselnuss Praliné oder gehackten Haselnüssen verzieren.