(4 Personen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
600g Gnocchi (Kühlregal)
2 Auberginen, in Stücken
1 große Zucchini, in Stücken
1 große rote Zwiebel, in Spalten
3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
400g kleine Rispentomaten, halbiert
1 EL Tomatenmark*
1 TL Oregano*
Salz, Pfeffer
240ml Gemüsebrühe
125g Mozzarella, zerrupft
2–3 Stängel Basilikum (nur die Blätter)

(4 servings)

some olive oil for frying
21 oz. (600g) Gnocchi (pre-cooked)
2 eggplants, in pieces
1 large zucchini, in pieces
1 large red onion, in wedges
3-4 garlic cloves, finely chopped
14 oz. (400g) small tomatoes, halved
1 tbsp. tomato paste*
1 tsp. dried oregano*
salt, pepper
1 cup (240ml) veggie broth
4.4 oz. (125g) mozzarella, torn apart
2-3 stalks of basil, leaves only

1. Als Erstes das Gemüse vorbereiten – dazu Auberginen, Zucchini und Tomaten waschen und trocknen. Auberginen und Zucchini in (nicht zu) kleine Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann in Spalten schneiden bzw. fein hacken. Alles zur Seite stellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Gnocchi für etwa 5-6 Minuten anbraten – sie sollten hier und da etwas gebräunt sein. Aus dem Topf herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Noch etwas Öl nachlegen und dann die Auberginenstücke für etwa 5-6 Minuten anbraten. Die Auberginen sollten schön gebräunt und weicher sein. Als Nächstes die Zucchini dazugeben und ebenfalls einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und etwas weicher sind. Aus dem Topf herausnehmen und zu den Gnocchi dazugeben.

4. Erneut etwas Öl in den Topf geben und erhitzen, dann die Zwiebel darin glasig andünsten. Knoblauch und Tomaten dazugeben und einige Minuten bei hoher Hitzezufuhr anbraten – die Tomaten sollten weich werden und etwas ihrer Flüssigkeit abgeben. Als Nächstes das Tomatenmark, Oregano und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und unterrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles einmal aufkochen lassen, dann Gemüse und Gnocchi zurück in den Topf geben und alles für 2-3 Minuten köcheln lassen.

5. Den Mozzarella in kleine Stücke zerrupfen und dann mit der Hälfte der Basilikumblätter zum Topf dazugeben und unterrühren – der Käse sollte etwas Zeit haben, um schmelzen zu können. Nach Belieben mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen und dann auf Schüsseln aufteilen. Mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen und servieren.

1. Start by preparing the veggies. Wash and dry the eggplants, zucchini, and tomatoes. Cut the eggplants and zucchini into (not too) small pieces. Half the tomatoes and remove parts where they were attached to the plant stems. Peel the onion and garlic and cut into wedges/chop finely. Set everything aside.

2. Heat up a large Dutch oven* with some olive oil. Add the gnocchi and fry them for 5-6 minutes until nicely browned here and there. Take out and set aside.

3. Add some more oil and throw in the eggplant pieces. Fry them for 5-6 minutes until nicely browned and softer. Next, add the zucchini pieces and continue frying the veggies until the zucchini also got some color and is softer. Take out and set aside with the gnocchi.

4. Once again, add some more oil and sauté the onions until soft and glossy. Next, add the garlic and tomatoes and cook them for several minutes over high heat. You want the tomatoes to soften and release some of their liquid. Add the tomato paste, dried oregano, as well as some salt and pepper and stir in. Deglaze with the veggie broth and let everything bubble for a moment, then add the veggies and gnocchi back to the pot and let them heat up for 2-3 minutes.

5. Tear the mozzarella into small pieces and add it to the pot, as well as half of the basil leaves. Mix in and give the cheese the chance to melt a bit. Season with more salt and pepper to your liking, transfer the veggies and gnocchi to bowls and sprinkle with the remaining basil leaves to serve.