Wer einen Garten zu Hause hat, wird sicher schon einmal Gurken angepflanzt haben. Gurken sind recht unkomplizierte Pflanzen, die nicht viel Pflege brauchen. Wir haben schon öfter welche in größeren Blumentöpfen angebaut und hatten bisher jedes Mal Erfolg damit. So viel Erfolg, dass wir sogar ein paar Eingelegte Gurken für uns zubereiten konnten aus der Ernte. Was gibt es Besseres, als das eigene Gemüse für solche Zwecke verwenden zu können! ;)
Wir haben hier auf unserer Terrasse leider nicht allzu viel Platz für den Anbau von Obst und Gemüse. Trotzdem haben wir uns vor einigen Jahren ein Hochbeet angelegt und haben hier und da auch noch ein paar größere Töpfe und Blumenkästen für die Anzucht von Obst und Gemüse. Eigentlich ist es fast ausschließlich Gemüse… und ein kleiner Busch mit Himbeeren. Für einen Apfelbaum o.ä. wäre dann doch nicht genug Platz neben dem Fliederbusch ;)
Nun gut. Es ist ja schon mal nicht schlecht, wenn man einige Gemüsesorten und Kräuter anbauen kann. Noch besser ist es, wenn man das Gemüse und die Kräuter dann auch weiterverarbeiten und haltbar machen kann. Es gibt nichts Schlimmeres, als Gemüsepflanzen über Monate zu betüdeln und dann ist plötzlich alles auf einmal reif und muss sofort gegessen werden. Das Problem haben wir immer wieder mit Salat – da wird alles auf einen Schlag erntereif und muss dann ja auch recht zügig verarbeitet werden. Das heißt dann mehrere Tage am Stück Salat in allen möglichen Variationen ;P
Gut, es gibt Schlimmeres, aber ich lobe mir da Gemüse wie Kartoffeln, Kürbis und Co., die alle länger gelagert werden können… oder eben Gurken, die man wunderbar einwecken kann, damit sie auch noch Monate nach der Ernte gegessen werden können ;)
Wir lieben hier ja Essiggurken. Die kann man zwischendurch mal naschen, wenn man Lust auf Salziges verspürt (viel besser als Chips und Co.), oder man packt sie auf Burger, Hot Dogs und Sandwiches. Die kleinen salzig-sauren Dingerchen sind recht vielseitig einsetzbar. Habt ihr schon mal Deep-fried Pickles probiert? Auch sehr lecker ;)
Auch wenn Gurken selbst einlegen etwas aufwendiger ist, als ein Glas Essiggurken im Supermarkt in den Einkaufskorb zu legen, der Aufwand lohnt meiner Meinung nach. Man kann selbst angepflanztes Gemüse haltbar machen und mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen lassen sich Essiggurken (und auch anderes Gemüse) nach Belieben geschmacklich anpassen. Statt Dill kann man hier z.B. auch Bohnenkraut, Wacholder, Kreuzkümmel, Knoblauch, oder auch Honig zum Würzen verwenden.
Wer selbst angepflanztes Gemüse und Kräuter (oder auch einen Überschuss vom Markt) länger haltbar machen möchte, sollte sich vielleicht auch einmal diese Rezepte hier anschauen: leckere Eingelegte Gegrillte Paprika oder mein einfaches Rucola Pesto. Beides sehr zu empfehlen!
Noch ein paar Hinweise:
+ Bei sauberer Zubereitung und richtiger Lagerung sind die Gurken ungeöffnet problemlos bis zu einem Jahr haltbar.
+ Geöffnete Gurkengläser sollte man unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
+ Gurken nicht mit den Fingern aus dem Glas fischen, damit sie länger knackig bleiben – der Kontakt mit unserer Haut bringt Bakterien und Hefepilze ins Glas, was die Textur der Gurken beeinflussen kann.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(2 Gläser)
etwa 500g Einlegegurken
1 kleine rote Zwiebel
ca. 250ml Weißweinessig
ca. 250ml Wasser
1 EL Salz
1 TL Senfkörner
1/2 TL Pfefferkörner
einige Chiliflocken
2-3 EL Dill, gehackt
(2 jars)
about 18 oz. (500g) cucumbers (gherkins) for pickling
1 small red onion
about 1 cup (250ml) white wine vinegar
about 1 cup (250ml) water
1 tbsp. salt
1 tsp. mustard seeds
1/2 tsp. peppercorns
some chili flakes
2-3 tbsp. dill, chopped
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Einmachgläser* (mit Schraubverschluss) desinfizieren – kurz in kochendes Wasser legen, ist hier wohl am einfachsten.
2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und dann abtrocknen. Nach Belieben in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocknen und grob hacken.
3. Gurken, Zwiebel und Dill in die ausgekochten Gläser einfüllen – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Weißweinessig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen kleinen Topf schütten – funktioniert am besten, wenn man ein Sieb über das Glas stülpt, damit alles andere im Glas bleibt.
4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner und einige Chiliflocken in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann auf die beiden Gläser verteilen, mit den Deckeln verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Gurken vor dem Verzehr an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
1. Sterilize the canning jars* (with screw cap) – boiling them in water is probably the easiest way to do that here.
2. Roughly clean the cucumbers and let them soak in water for about 1 hour, then scrub them again properly and dry them. Cut them into slices or wedges, as desired. Peel the onion and cut it into rings. Wash, dry, and coarsely chop the dill.
3. Add the cucumbers, onion, and dill to the sterilized glass jars. The less air you got between the cucumbers, the better. Fill the jars about halfway with white wine vinegar, then add water until the jars are full to the brim. Pour the liquid from the jars into a small pot. This works best if you put a strainer over the jar when pouring out the liquid to keep everything else in the jar.
4. Add salt, mustard seeds, peppercorns, and a few chili flakes to the pot. Bring everything to a boil, then divide the liquid (and everything else) between the two glass jars, seal them with the lids, and let them cool upside down on a kitchen towel.
5. Let the pickled cucumbers steep in a cool and dark place for at least 3-4 weeks before eating. If you work cleanly, the gherkins will last about 1 year unopened. Once opened, store in the fridge and use within 1-2 months.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Eingelegte Essiggurken
- Vorbereitungszeit: 00:10
- Kochzeit(en): 00:05
- Gesamtzeit: 01:30
- Menge: 2 1x
- Kategorie: Homemade
- Küche: Deutschland
- Diet: Vegan
Beschreibung
Gemüse einlegen ist super einfach – selbst mit einer kleinen Ernte aus dem Garten kann man z.B. leckere Essiggurken einlegen!
Zutaten
etwa 500g Einlegegurken
1 kleine rote Zwiebel
ca. 250ml Weißweinessig
ca. 250ml Wasser
1 EL Salz
1 TL Senfkörner
1/2 TL Pfefferkörner
einige Chiliflocken
2–3 EL Dill, gehackt
Arbeitsschritte
1. Die Einmachgläser* (mit Schraubverschluss) desinfizieren – kurz in kochendes Wasser legen, ist hier wohl am einfachsten.
2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und dann abtrocknen. Nach Belieben in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocknen und grob hacken.
3. Gurken, Zwiebel und Dill in die ausgekochten Gläser einfüllen – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Weißweinessig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen kleinen Topf schütten – funktioniert am besten, wenn man ein Sieb über das Glas stülpt, damit alles andere im Glas bleibt.
4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner und einige Chiliflocken in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann auf die beiden Gläser verteilen, mit den Deckeln verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Gurken vor dem Verzehr an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
Hinweise
Viel Spaß beim Einlegen!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
