Eintopf mit Linsen, Kartoffeln & Mettenden

(4 Personen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
1 kleines Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
1 kleiner Lauch, in Ringen
200g Berglinsen*
50g rote Linsen* (oder mehr Berglinsen)
2 EL Tomatenmark*
1 TL Kräuter der Provence*
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)*
1,2 L Gemüsebrühe* (heiß), ggf. etwas mehr
300g Drillinge (festkochen), in Stücken
300g geräucherte Mettenden*, in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer

etwas Rotweinessig, zum Abschmecken
einige Schnittlauchröllchen für die Dekoration

(4-5 servings)

some olive oil for frying
1 large onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely diced
2 medium carrots, finely diced
1 small piece of celeriac, finely diced
1 small leek, in rings
7 oz. (200g) brown/mountain lentils*
1.8 oz. (50g) red lentils* (or more brown/mountain lentils)
2 tbsp. tomato purée*
1 tsp. Herbs de Provence*
1/2 tsp. paprika powder (sweet)*
5 cups (1.2 l) veggie stock* (hot), plus more if necessary
10.6 oz. (300g) small waxy potatoes, in pieces
10.6 oz. (300g) smoked coarse butchers sausages* (Mettenden), cut into slices
salt, pepper

a little red wine vinegar, to season
some chives (in rings), for decoration

1. Als Erstes die Zutaten vorbereiten – dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotten schälen (oder einfach gut säubern) und würfeln. Das Stück Knollensellerie säubern, ggf. schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, gut durchspülen, um ggf. Sand/Erde zwischen den Schichten zu entfernen. Die Linsen gut durchspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Stücke schneiden, bzw. bei kleinen Drillingen reicht es oft, diese einfach zu halbieren. Bei dieser Art von Kartoffeln kann man auch gut die Schale dran lassen, wenn man sie vorab gut säubert. Die Mettenden in Scheiben schneiden. Alles bereitstellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch im heißen Öl glasig andünsten, dann Karotten, Knollensellerie und Lauch dazugeben und kurz mit anbraten. Als Nächstes die abgetropften Linsen dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Tomatenmark, Kräuter der Provence und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen – dem Tomatenmark kurz Zeit geben, dass es etwas anrösten kann (für mehr Geschmack), dann alles mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Kartoffelstücke und Mettenden mit in den Topf dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles abgedeckt, für etwa 40-45 Minuten bei reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen.

3. Wenn die Kartoffeln gar sind, sollte der Eintopf fertig sein. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und nach Belieben noch etwas Rotweinessig dazugeben und mit Schnittlauchröllchen dekorieren (optional).

1. Start by preparing the ingredients. Peel and finely dice the onion and garlic. Peel (or just clean) and dice the carrots. Clean the celeriac, peel if necessary, and finely dice. Cut the leek into rings, rinse well to get rid of any sand/soil between the layers. Rinse the lentils well and let them drain. Cut the potatoes into pieces, or if they are small, simply cut them in half. I like to use potatoes that are good to eat with the skin on – you just have to brush/clean them properly beforehand. Slice the sausages and set everything aside.

2. Heat up a large Dutch oven (or cooking pot) with some olive oil. Add the onion and garlic and sauté until soft and glossy. Add the carrots, celeriac, and leek, and fry briefly. Next, add the drained lentils and roast them briefly with the veggies. Add the tomato purée, Herbs de Provence, and paprika powder and mix well. Give the tomato purée a little time to roast, so flavors can develop, then deglaze everything with the hot veggie stock. Add the potato and sausage, season with salt and pepper. Cover the Dutch oven/pot with a lid and let the stew simmer (over reduced heat) for about 40-45 minutes.

3. When the potatoes are (not too) tender, the stew is ready to be served. Season with more salt and pepper, if necessary. Serve the stew in bowls, add red wine vinegar to your liking, and garnish with chopped chives (optional).