(5-6 Portionen)

200g weiße Riesenbohnen (getrocknet)
etwas Öl zum Anbraten
400g grobe Bratwürste
1 TL Mehl (optional)
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2 mittelgroße Möhren, fein gewürfelt
1 kleines Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
600g rote/violette Kartoffeln, in Stücken
1 l Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Smoked Paprikapulver
Salz, Pfeffer

etwas glatte Petersilie, gehackt

(5-6 servings)

7 oz. (200g) dried white jumbo beans
some oil for frying
14 oz. (400g) grilling sausages (Bratwurst), casings removed
1 tsp. flour (optional)
2 medium onions, finely diced
3-4 garlic cloves, finely diced
2 medium carrots, finely diced
1 small piece of knob celery, finely diced
2 stalks of celery, finely diced
21 oz. (600g) red/purple potatoes, in pieces
34 fl. oz. (1l) vegetable broth
1 tsp. dried oregano
1/2 tsp. cayenne pepper
1/2 tsp. smoked paprika powder
salt, pepper

some flat leaf parsley, chopped

1. Die weißen Riesenbohnen am Vorabend in ein Gefäß mit reichlich Wasser geben – die Bohnen sollten mindestens 12 Stunden im Wasser einweichen.

2. Die Bohnen am nächsten Tag dann einmal durchspülen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Für etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen.

3. Das Gemüse vorbereiten und dafür als Erstes die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Knollensellerie putzen (ggf. schälen) und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Kartoffeln putzen (ggf. schälen) und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Etwas Öl in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Das Wurstbrät aus den Därmen entfernen und etwas zerdrücken. Ins heiße Öl geben und einige Minuten krümelig anbraten. Das Fleisch sollte gut Farbe bekommen haben. Sollte das Fleisch viel Flüssigkeit verlieren, kann man etwas Mehl dazugeben – das verhindert, dass das Fleisch im eigenen Saft kocht, statt zu bräunen. Aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen.

5. Bei Bedarf noch ein wenig Öl zum Topf dazugeben und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute lang mit den Zwiebeln andünsten. Gewürfelte Karotten, Knollensellerie und Selleriestangen dazugeben und etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren mit anbraten. Die Kartoffelstücke dazugeben und untermengen. Die Gemüsebrühe dazugeben und mit Oregano, Cayennepfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch wieder zurück in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen – oder bis die Kartoffeln gar sind. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Petersilie servieren.

1. The night before, add the dried beans to a bowl with a good amount of water and let them soak overnight (at least 12 hours).

2. Rinse the beans and add to a large pot with water – cook them for about 1 hour. Drain and let cool down.

3. Prepare the veggies – peel and chop the onion and garlic finely. Clean the carrots and knob celery (peel if needed) and dice finely. Wash and clean the celery stalks and dice finely as well. Clean the potatoes (peel them if you feel like it) and cut them into bite-size pieces.

4. Add some oil to a Dutch oven or large pot and heat up. Remove the sausages from the casings and crumble the meat. Add to the pot and fry until nicely browned – takes several minutes normally. If the meat loses a lot of liquid you can add some flour to help the meat brown instead of cooking it in its own juices. Take out of the pot and keep on the side in a bowl.

5. Add some more oil if needed and sauté the onions until soft and glossy. Add the garlic and cook for a minute or so with the onions. Add diced carrots, knob celery, and celery stalks, and let cook for 2-3 minutes while stirring constantly. Add the potato pieces and mix to combine. Add the veggie broth and season with oregano, cayenne pepper, smoked paprika powder, salt, and pepper. Cover the pot and let the stew cook for about 15 minutes, then add the meat and let cook for another 15 minutes or until the potatoes are cooked nicely. Season with more salt and pepper, if needed, and serve with some chopped parsley