Zu Ostern gehören Hefegebäcke bei uns dazu wie Ostereier zum Osternest. Natürlich kann man solch einen leckeren Mohn Marzpan Hefezopf das ganze Jahr über backen, aber um die Feiertage rum ist bei uns die Lust immer am größten, sich etwas intensiver mit Hefe zu beschäftigen. Man muss ja leider doch immer ein wenig Zeit einplanen, damit solch ein Gebäck auch gelingt, und das Osterwochenende ist dafür einfach perfekt…
Bei uns in der Familie gab es zu Ostern immer einen leckeren Hefezopf für das lange Wochenende. Nicht immer selbst gebacken, muss ich zugeben, weil wir gute Connections zu einer Bäckerei hatten, die wirklich guten Zopf im Angebot hatte. Man muss sich das Leben ja nicht unnötig schwerer machen als notwendig. Hier in Berlin haben wir aber bedauerlicherweise keine Bäckerei im näheren Umkreis, die einen ordentlichen Zopf backen könnte… Also müssen wir immer selbst ran – ob wir wollen, oder nicht.
Mit etwas Zeit ist solch ein Hefezopf aber natürlich kein Problem. Die Wartezeiten, die Hefe braucht, um arbeiten zu können, sind ja im Grunde das einzige »Problem« bei solchen Gebäcken. Der Rest ist simpel und unkompliziert. Einmal alles in die Küchenmaschine geschmissen, muss man sich noch nicht mal groß anstrengen. Bei Oma sah das noch alles anders aus – da wurde solch ein Hefeteig noch von Hand bearbeitet. Die Zeiten sind zum Glück vorbei…
Es gibt mittlerweile schon einige Rezepte für Hefezopf & Co. hier auf dem Blog. Mal pur, mal mit Füllung, mal einfach und auch mal etwas aufwendiger. Das hat mich hier aber nicht davon abgehalten, noch einmal ein neues Rezept online zu stellen – dieses Mal für das »Bake Together« mit meiner lieben Bloggerkollegin Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte. Wir suchen uns ja einmal im Monat ein gemeinsames Thema raus und backen dann drauflos. Auch wenn der Name »Bake Together« impliziert, dass wir das zusammen tun, für eine gemeinsame Backrunde wohnen wir leider zu weit voneinander entfernt.
Weil Ostern dieses Mal quasi vor der Türe steht, haben wir uns diesen Monat »Hefezopf bzw. Hefekranz« als gemeinsames Thema herausgesucht. Das erklärt dann auch diesen Marzipan Mohn Hefezopf, würde ich mal sagen. Wir haben hier zwar schon einen Mohn Hefezopf und einen Mohnstriezel auf dem Blog, aber der ist dann doch etwas anders als dieses Exemplar hier mit zusätzlichem Marzipan.
Wie schon erwähnt, ist die Zubereitung eines Hefezopfes wirklich einfach. Man knetet sich schnell einen simplen Hefeteig zusammen, lässt den eine angemessene Zeit lang an einem warmen Ort gehen, und schon hat man die Grundlage für einen leckeren, fluffigen Hefezopf. Wirklich kein Hexenwerk. Ob man sich dann für eine Marzipan-Mohn-Füllung entscheidet, oder eine komplett andere Richtung einschlägt, bleibt jedem selbst überlassen. Wir mögen Mohn als Füllung sehr gerne, weil es lecker schmeckt und schnell zubereitet werden kann.
Wer vom Marzipan in der Füllung nicht komplett überzeugt ist, könnte hier auch gehackte weiße Schokolade als Alternative wählen. Passt ebenfalls prima zum Mohn und Hefeteig. Wir haben bei diesem Exemplar hier die Füllung etwas dicker aufgetragen – würden wir beim nächsten Mal vermutlich nicht wieder tun. Wir mögen es lieber, wenn die Mohnfüllung etwas gleichmäßiger im Zopf verteilt ist. Wenn man den Teig größer ausrollt und die Füllung dünner verstreicht, bilden sich beim Aufrollen des Teiges mehr Schichten und die Füllung ist am Ende überall, statt nur hier und da mal. Bei unserem Mohn Hefezopf kann man das ganz gut sehen.
Anyway. Mit Hefe kann man natürlich noch einiges mehr anstellen, als nur Hefezopf zu backen. Wer thematisch beim Mohn bleiben möchte, könnte auf jeden Fall auch noch unsere Mohnschnecken ausprobieren. Die schmecken so gut (wenn nicht sogar besser) wie die vom Bäcker. Wir lieben die Dinger…
Wer es klassisch mag, könnte auch einmal unser Osterbrot (ohne Rosinen) ausprobieren. Da ist nix Spezielles drin, einfach nur lecker-locker-fluffiger Hefeteig, der hier Form eines geflochtenen Osterbrotes gebacken wird. Die perfekte Grundlage für süße Beläge oder einfach nur etwas Butter…
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für die Mohnfüllung:
180ml Milch
2 EL Zucker (fein)*
100g Mohn (gemahlen)*
40g Weichweizengrieß*
50g Marzipanrohmasse*, fein gerieben
1 TL Vanille Extrakt*
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
2-3 EL dunkler Rum* (optional)
Für den Teig:
500g Mehl (Type 550)*
21g frische Hefe
70g Zucker (fein)*
260ml lauwarme Milch
50g weiche Butter
1 Ei (L)
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1/2 TL Salz
Zum Bestreichen:
1 Ei (S)
1-2 EL Milch
For the filling:
3/4 cup (180ml) milk
12 tbsp. sugar (fine)*
3.5 oz. (100g) ground poppy seeds*
1/4 cup (40g) soft wheat semolina*
1.8 oz. (50g) marzipan (for baking)*, grated finely
1 tsp. vanilla extract*
zest of 1/2 organic lemon
2-3 tbsp. dark rum* (optional)
For the dough:
4 cups (500g) stronger all-purpose flour*
0.7 oz (21g) fresh baker’s yeast
1/3 cup (70g) sugar (fine)*
1 cup + 2 tbsp. (260ml) lukewarm milk
1/4 cup (50g) butter, at room temperature
1 large egg
1/2 organic lemon, zest only
1/2 tsp. salt
To finish:
1 small egg
1-2 tbsp. milk
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Für die Füllung Milch, Zucker, Mohn, Grieß und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht: brennt schnell an). Die Mischung dickt nach ein paar Minuten an. Vom Herd ziehen und das geriebene Marzipan, Vanille Extrakt und Rum (optional) dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel die Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren. An einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine große Mulde in der Mitte formen. Hefemilch hineinschütten und restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles vermischen. Die Zutaten in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In eine große Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.
4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die lange Seite sollte dabei in etwa so breit wie ein Backblech sein. Die Mohnmasse auf der kompletten Fläche verstreichen (sollte sie zu sehr angedickt sein, noch etwas Milch zugeben, damit sie sich besser verarbeiten lässt). Von der längeren Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und die beiden entstandenen Stränge miteinander verflechten. Die Mohnmasse darf dabei ruhig zu sehen sein.
5. Das Ei und die Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen und dann für etwa 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweis: Marzipanrohmasse ist ja meist etwas weich – legt man sie für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach, kann man sie danach etwas einfacher mit einer Reibe reiben.
1. For the filling, add milk, sugar, poppy seed, semolina and the lemon zest to a saucepan. Heat the mixture while stirring constantly (or it will burn). The mixture will thicken after a while. Remove from the heat and add the grated marzipan, vanilla extract and rum (optional). Incorporate well and then set aside to cool down.
2. In a bowl mix milk with yeast and a teaspoon of the sugar until well combined. Let rest and rise in a warm place for 15 minutes.
3. Sift the flour on your working surface and make a big well in the middle. Add the yeast milk, remaining sugar, butter, egg, salt and lemon zest and mix all with the flour. Knead for about 10 minutes until you get a nice smooth dough. Place in a bowl and cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for 45-60 minutes.
4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Roll out the dough in the shape of a rectangle on a floured surface. The long side should be about as long as your baking sheet is wide. Spread the poppy seed mixture on top (if it is too thick, add some milk to soften it). Form a roll, starting from the longer side of the rectangle. Place it on a baking sheet prepared with baking parchment. Cut the roll lengthwise into two strings with a sharp knife. Braid the two strings, don’t worry if the filling can be seen, that’s fine.
5. Mix the egg with milk, brush the loaf with it and then bake it for about 30-35 minutes. Take the braided loaf out of the oven and let it cool down completely on a wire rack.
Note: Marzipan for baking is normally a bit soft. Place it in the freezer for about 30 minutes and it is much easier to grate.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Print
Einfacher Mohn Marzipan Hefezopf
- Prep Time: 00:35
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 02:30
- Yield: 1 1x
- Category: Hefegebäck
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Für ein Frühstück oder Brunch am Wochenende ist ein leckerer Hefezopf immer eine gute Sache – dieser Mohn Marzipan Hefezopf ist bei uns in der Familie besonders beliebt.
Zutaten
Für die Mohnfüllung:
180ml Milch
2 EL Zucker (fein)*
100g Mohn (gemahlen)*
40g Weichweizengrieß*
50g Marzipanrohmasse*, fein gerieben
1 TL Vanille Extrakt*
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
2-3 EL dunkler Rum* (optional)
Für den Teig:
500g Mehl (Type 550)*
21g frische Hefe
70g Zucker (fein)*
260ml lauwarme Milch
50g weiche Butter
1 Ei (L)
1/2 Bio-Zitrone, nur Abrieb
1/2 TL Salz
Zum Bestreichen:
1 Ei (S)
1-2 EL Milch
Arbeitsschritte
1. Für die Füllung Milch, Zucker, Mohn, Grieß und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht: brennt schnell an). Die Mischung dickt nach ein paar Minuten an. Vom Herd ziehen und das geriebene Marzipan, Vanille Extrakt und Rum (optional) dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel die Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren. An einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen lassen.
3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine große Mulde in der Mitte formen. Hefemilch hineinschütten und restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles vermischen. Die Zutaten in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In eine große Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.
4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die lange Seite sollte dabei in etwa so breit wie ein Backblech sein. Die Mohnmasse auf der kompletten Fläche verstreichen (sollte sie zu sehr angedickt sein, noch etwas Milch zugeben, damit sie sich besser verarbeiten lässt). Von der längeren Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und die beiden entstandenen Stränge miteinander verflechten. Die Mohnmasse darf dabei ruhig zu sehen sein.
5. Das Ei und die Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen und dann für etwa 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Marzipanrohmasse ist ja meist etwas weich – legt man sie für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach, kann man sie danach etwas einfacher mit einer Reibe reiben.
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung) zu Amazon Deutschland. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis damit allerdings nicht.
