1. Für die Füllung Milch, Zucker, Mohn, Grieß und abgeriebene Zitronenschale in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren erhitzen (Vorsicht: brennt schnell an). Die Mischung dickt nach ein paar Minuten an. Vom Herd ziehen und das geriebene Marzipan, Vanille Extrakt und Rum (optional) dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel die Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren. An einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen lassen.

3. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine große Mulde in der Mitte formen. Hefemilch hineinschütten und restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenschale dazugeben und alles vermischen. Die Zutaten in etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In eine große Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die lange Seite sollte dabei in etwa so breit wie ein Backblech sein. Die Mohnmasse auf der kompletten Fläche verstreichen (sollte sie zu sehr angedickt sein, noch etwas Milch zugeben, damit sie sich besser verarbeiten lässt). Von der längeren Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer aufschneiden und die beiden entstandenen Stränge miteinander verflechten. Die Mohnmasse darf dabei ruhig zu sehen sein.

5. Das Ei und die Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen und dann für etwa 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.