Heute ist der letzte Tag der „Vegan Bake Together“ Woche mit Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte. Endspurt! ;) Heute lassen wir es noch einmal mit einem leckeren Kuchen krachen! Eigentlich sind es ja zwei Kuchen – dieser leckere vegane Kuchen mit Banane & Himbeeren hier und bei Andrea gibt es auch noch einen… nur da weiß ich leider noch nicht, was es geworden ist. Wir überraschen uns mit unseren Rezepten ja immer gegenseitig ;)
Dieses Jahr haben wir die vegane Woche im Rahmen des „Bake Together“ bereits zum vierten Mal durchgezogen. Montag bis Sonntag gibt es jeden Tag ein veganes Rezept – vom Frühstück bis zum Nachtisch und Kuchen ist immer alles dabei. Schaut euch gerne auch den Rest an. Eine kleine Übersicht der diesjährigen Rezepte findet ihr hier…
Frühstück: Apple Pie Porridge mit Granola
Snack: Einfache Vegane „Sausage“ Snack Rolls
Suppe: Vegane Suppe mit Kichererbsen & Kartoffeln
Hauptgericht: Einfaches Gelbes Curry mit Tofu und Gemüse (vegan)
Cookies: Vegane Erdnussbutter Cookies
Nachtisch: Biscoff Fluff im Glas (vegan)
Kuchen: Einfacher Kuchen mit Bananen & Himbeeren
Als letztes Rezept der veganen Woche hab ich mich diesmal für einen super einfachen veganen Kuchen entschieden. Manche würden auch Schnittchen dazu sagen ;) Super saftig, süß, aber ohne Haushaltszucker zubereitet. Die Süße kommt hier von ein wenig Ahornsirup und natürlich von den reifen Bananen und Himbeeren. Besonders die Bananen sorgen auch dafür, dass der Kuchen so schön saftig ist und mehrere Tage durchhält, ohne auszutrocknen.
Ich hab den Kuchen schon mit mehreren Beerensorten und Früchten (z.B. Äpfeln) ausprobiert, aber diese Version hier mit den Himbeeren finde ich bisher am leckersten. Wenn ihr also die Kombination von Bananen und Himbeeren mögt, wird euch der Kuchen sicher auch schmecken!
Auf dem Blog gibt es diese Kombi schon seit einigen Jahren in Form eines Bananenbrots. Schaut euch das auch gerne mal an. Ich finde, das Ergebnis ist auch da extrem lecker! Bei dem Bananenbrot ist allerdings auch noch etwas Schokolade drin… würde hier für den Kuchen sicher auch prima passen. Falls ihr also experimentierfreudig seid – nur zu! ;)
Der Kuchen ist wirklich super einfach zuzubereiten. Wer noch nie mit Seidentofu gebacken hat – keine Angst – ist super einfach! Achtet nur darauf, dass ihr den Tofu vorab gut verrührt bzw. durchmixt. Er sollte wirklich cremig sein, damit am Ende keine Stückchen im Kuchen mehr zu sehen sind. Statt Handmixer kann man hier auch einen Stabmixer verwenden – für den Rest dann allerdings besser Handmixer. Wer keine elektrischen Geräte dafür hat, kann das natürlich auch alles von Hand machen… dauert dann nur etwas länger ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
100g Seidentofu
300g reife Bananen, zerdrückt
100g Pflanzenöl
50g Ahornsirup
60ml Haferdrink
1 TL Vanille Extrakt
260g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
200g Himbeeren (gefroren)
1-2 EL Mandelblättchen
1-2 EL Ahornsirup zum Bestreichen/Beträufeln
3.5 oz. (100g) silken tofu
10.6 oz. (300g) very ripe bananas, mashed
3.5 oz. (100g) vegetable oil
1.8 oz. (50g) maple syrup
1/4 cup (60ml) oat milk (or similar)
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) spelt flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. ground cinnamon
7 oz. (200g) frozen raspberries
1-2 tbsp. almonds, slivered
1-2 tbsp. maple syrup for brushing/drizzling
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x23cm Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
2. Den Seidentofu in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer durchmixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die zerdrückten Bananen dazugeben und alles gut verrühren. Öl, Ahornsirup, Haferdrink und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und unterheben – hier sollte man so wenig wie möglich rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen für etwa 38-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
3. Den Kuchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit dem Ahornsirup bestreichen/beträufeln. Kurz abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a 9×9 inches baking pan with baking parchment and lightly grease. Set aside.
2. Add the silken tofu to a large bowl and mix with a whisk or hand mixer until creamy. Add the mashed bananas and mix well. Next add the oil, maple syrup, oat milk, and vanilla extract and mix until well combined. In a second bowl mix flour, baking powder, and cinnamon then add to the large bowl and fold in – try to stir as little as possible here. Transfer the batter to the prepared baking pan, spread the frozen raspberries on top, and sprinkle with the slivered almonds. Bake the cake for about 38-40 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.
3. Remove the cake from the oven and brush it with maple syrup while still hot. Let cool briefly, then lift out of the pan with the baking parchment and let cool completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfacher Kuchen mit Banane & Himbeeren (vegan)
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 01:00
- Yield: 9 1x
- Category: Kuchen
- Cuisine: Internatioinal
- Diet: Vegan
Beschreibung
Wer Bananenbrot und Himbeeren mag, wird von diesem einfachen Kuchen sicher begeistert sein. Schnell zusammengerührt und unglaublich saftig und lecker! Ach und vegan…
Zutaten
100g Seidentofu
300g reife Bananen, zerdrückt
100g Pflanzenöl
50g Ahornsirup
60ml Haferdrink
1 TL Vanille Extrakt
260g Dinkelmehl (Type 630)
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
200g Himbeeren (gefroren)
1-2 EL Mandelblättchen
1-2 EL Ahornsirup zum Bestreichen/Beträufeln
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x23cm Backform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
2. Den Seidentofu in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer durchmixen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die zerdrückten Bananen dazugeben und alles gut verrühren. Öl, Ahornsirup, Haferdrink und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und unterheben – hier sollte man so wenig wie möglich rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen für etwa 38-40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.
3. Den Kuchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit dem Ahornsirup bestreichen/beträufeln. Kurz abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Naschen!
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Super leckerer und v.a. schnell zuzubereitender Kuchen!!! Ich musst mich bremsen, nicht noch ein 3. Stück zu essen… Der wird aufgenommen, obwohl wir kein veganer Haushalt sind.
Hallo Marc, der Kuchen sieht verführerisch aus. Darf ich fragen, welche nicht-vegane Zutat der Seidentofu in der Rezeptliste ersetzt ? Die Eier ? Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, aber herkömmlich backen, ohne Seidentofu. Danke für einen Tipp, viele Grüße, Lisa
Hallo Lisa,
genau – der Tofu wird hier statt Eiern verwendet.
Bin mir allerdings nicht ganz sicher, ob es jetzt 1 oder 2 Eier wären stattdessen.
VG Marc