Blaubeeren Cheesecake Pie

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Salz
120g sehr kalte Butter
2 EL Amaretto*, kalt
1 EL Wasser, kalt (optional)

Für die Füllung:
350g Frischkäse
120g Schmand
100g Zucker (fein)*
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt*

Für das Blaubeertopping:
100g Zucker (fein)*
1 EL Speisestärke*
1/2 TL Vanille Extrakt*
60ml Wasser
2 EL Zitronensaft
250g frische Blaubeeren, gewaschen & abgetropft

For the pie crust:
7 oz. (200g) all-purpose flour*
1/2 tsp. salt
1/2 cup (120g) very cold butter
2 tbsp. Amaretto*, cold
1 tbsp. water, cold (optional)

For the filling:
12.3 oz. (350g) cream cheese
1/2 cup (120g) sour cream
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract*

For the blueberry topping:
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1 tbsp. cornstarch*
1/2 tsp. vanilla extract*
1/4 cup (60ml) water
2 tbsp. lemon juice
2 cups (about 250g) fresh blueberries, washed & drained

1. Den Amaretto und das Wasser für den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und dann die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die Butter im Mehl schwenken und dann mit einem Teigmischer oder Messer in kleine, etwa erbsengroße Stücke schneiden. Den Amaretto dazugeben und mit den Fingern in die Butter-Mehl-Brösel reiben, bis der Teig langsam anfängt, zusammenzuhalten. Falls notwendig, noch etwas kaltes Wasser dazugeben. Je schneller man hier arbeitet, umso besser für den Teig. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Pieform* leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den überlappenden Teig einschlagen und dann einen schönen Rand formen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen aus Keramik* ö.Ä. auffüllen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten blindbacken, dann Papier und Backbohnen entfernen, die Temperatur des Ofens auf 190°C (375°F) reduzieren und den Boden weitere 4-5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Frischkäse mit Schmand, Zucker, Eiern und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Pieboden schütten und dann für etwa 25-30 Minuten backen. Die Füllung sollte sich am Rand gesetzt haben, aber in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

4. Während der Pie abkühlt, das Topping vorbereiten. Dafür den Zucker mit der Stärke in einem kleinen Top vermischen. Vanille Extrakt, Wasser und Zitronensaft dazugeben und alles glatt rühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hälfte der Blaubeeren dazugeben und für etwa 2-3 Minuten mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte eingedickt und einige der Blaubeeren sollten zerplatzt sein, damit die Mischung eine schöne Farbe bekommt. Vom Herd nehmen und die restlichen Beeren untermischen. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf den abgekühlten Pie geben und gleichmäßig verteilen. Den Pie für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.

1. Place the Amaretto and the water in the fridge for about 30 minutes before you start preparing the dough. Add the flour, salt, and cold butter in small pieces to a large bowl and mix. Cut the butter with a pastry blender into pea-size pieces. Next, add the amaretto and rub everything between your fingers until the dough starts coming together. Add some water if necessary. You should work quick, so the dough does not get too warm. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 200°C (390°F). Lightly grease a pie dish (23cm)*. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the pie dish, transfer to the form and press to the bottom and sides. Fold excess dough under on the sides and shape a nice crust. Line with a piece of baking parchment and fill the pie dish with (ceramic) baking beans*. Blind bake for about 10 minutes. Remove the paper and baking beans, reduce the heat of the oven to 190°C (375°F) and bake the pie base another 4-5 minutes. Take it out and let it cool down for some time.

3. Mix the cream cheese, sour cream, sugar, eggs, and vanilla extract in a large bowl until well combined. Pour the filling into the prebaked crust and bake for about 25-30 minutes or until the filling is set around the edges and the center is still a bit wobbly when you move the pie dish. Take it out of the oven and let it cool down completely.

4. While the pie is cooling down, prepare the blueberry topping by mixing sugar and cornstarch in a small saucepan. Add vanilla extract, water, and lemon juice and mix until well combined. Bring the mixture to a boil, add half of the blueberries and let them cook for about 2-3 minutes. The mixture should have thickened nicely and many berries should have popped. Take off the heat and mix in the remaining berries. Let the topping cool down a bit, then spread it evenly over the cooled pie. Place the pie in the fridge for at least 3-4 hours before serving.