1. Den Amaretto und das Wasser für den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und dann die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die Butter im Mehl schwenken und dann mit einem Teigmischer oder Messer in kleine, etwa erbsengroße Stücke schneiden. Den Amaretto dazugeben und mit den Fingern in die Butter-Mehl-Brösel reiben, bis der Teig langsam anfängt, zusammenzuhalten. Falls notwendig, noch etwas kaltes Wasser dazugeben. Je schneller man hier arbeitet, umso besser für den Teig. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Pieform* leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den überlappenden Teig einschlagen und dann einen schönen Rand formen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen aus Keramik* ö.Ä. auffüllen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten blindbacken, dann Papier und Backbohnen entfernen, die Temperatur des Ofens auf 190°C (375°F) reduzieren und den Boden weitere 4-5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Frischkäse mit Schmand, Zucker, Eiern und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Pieboden schütten und dann für etwa 25-30 Minuten backen. Die Füllung sollte sich am Rand gesetzt haben, aber in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

4. Während der Pie abkühlt, das Topping vorbereiten. Dafür den Zucker mit der Stärke in einem kleinen Top vermischen. Vanille Extrakt, Wasser und Zitronensaft dazugeben und alles glatt rühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hälfte der Blaubeeren dazugeben und für etwa 2-3 Minuten mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte eingedickt und einige der Blaubeeren sollten zerplatzt sein, damit die Mischung eine schöne Farbe bekommt. Vom Herd nehmen und die restlichen Beeren untermischen. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf den abgekühlten Pie geben und gleichmäßig verteilen. Den Pie für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.