Avocado Kuchen

Für den Teig:
1-1 1/2 reife Avocados
1 TL Limettensaft
220g weiche Butter
200g Zucker
1 TL Vanille Extrakt (oder 1 P. Vanillezucker)
1 Prise Salz
4 Eier
350g Mehl
1 P. Backpulver
50g gemahlene Mandeln
50ml Milch

Für die Glasur:
125g Puderzucker
3 EL Limettensaft
2 EL gehackte Pistazien

For the dough:
1-1 1/2 ripe avocados
1 tsp. lime juice
1 cup (220g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
1 tsp. vanilla extract
a pinch of salt
4 eggs
2 3/4 cups (350g) all-purpose flour
3 3/4 tsp. baking powder
1/2 cup (50g) ground almonds
3 1/2 tbsp.(50ml) milk

For the glaze:
1 cup (125g) confectioner’s sugar
3 tbsp. lime juice
2 tbsp. chopped pistachios (unsalted)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Avocado(s) halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Zusammen mit dem Limettensaft in eine große Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren (oder mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel gründlich zerquetschen). Butter, Zucker, Vanille Extrakt (oder Vanillezucker) und Salz hinzugeben und mit dem Handmixer verrühren. Eier einzeln hinzugeben und ebenfalls verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen. Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in 2-3 Portionen unterrühren.

2. Die Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und bei 180°C für 60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Holzspieß sauber herauskommt. Kuchen in der Form einige Minuten abkühlen lassen.

3. Während der Kuchen abkühlt die Glasur vorbereiten. Puderzucker mit dem Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Kuchen aus der Form nehmen, auf einer Servierplatte platzieren und die Glasur mit einem Pinsel auf den Kuchen verteilen. Zum Schluß mit den Pistazien bestreuen.

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Cut the avocado(s) in half and remove the flesh of the fruit. Add to a bowl and purée with the lime juice until creamy (use an immersion blender or a fork for example). Add butter, sugar, vanilla extract and salt and mix well. Add the eggs one by one and mix well. Mix the flour with the baking powder and the ground almonds. Add to the bowl in 2-3 portions in turns with the milk.

2. Grease a 12 inch loaf tin and dust with flour. Pour in the batter and even out the surface. Bake for 60 minutes until a toothpick inserted in center comes out clean. Let cool in the tin for several minutes.

3. While the cake is cooling down, prepare the glaze. In a small bowl mix the confectioner’s sugar with the lime juice. Remove the cake from the tin, place on a plate and spread the glaze with a brush on top and sprinkle with pistachios.