1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* leicht einfetten und mit Mehl ausstauben (oder einfach Backpapier verwenden).

2. Die Avocado(s) halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Zusammen mit dem Limettensaft in eine große Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren (oder mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel gründlich zerquetschen). Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Salz dazugeben und alles mit einem Handmixer verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen, dann abwechselnd mit der Milch in 2-3 Portionen unterrühren. Hinweis: Wer den Kuchen grüner mag, kann zusätzlich etwas Pandan Paste (1-2 Tropfen reichen) zur Milch dazugeben, bevor diese im Teig verwendet wird (optional).

3. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für etwa 55-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausnehmen, wenn der Holzspieß sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen.

4. Während der Kuchen abkühlt, die Glasur vorbereiten. Puderzucker mit dem Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Kuchen aus der Form nehmen, auf einer Servierplatte platzieren und die Glasur mit einem Pinsel in mehreren Runden auf den Kuchen streichen, wenn er noch leicht warm ist. Für die Dekoration mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.