Dieses Jahr haben wir einiges eingekocht, eingelegt und auch fermentiert – wir haben das ganze Haltbarmachen-Register gezogen, könnte man sagen. Es macht einfach Spaß, mit frischem Obst und Gemüse zu arbeiten, das gerade Saison hat, und es dann für die nächsten Monate haltbar zu machen. Diese leckeren eingelegten Knoblauch Gewürzgurken bereitet man sich im Sommer zu und hat dann bis zum nächsten Jahr etwas zum Naschen und Snacken – vorausgesetzt, man hat sich genügend Gläser zugelegt.
Das Haltbarmachen von Obst und Gemüse ist etwas, das die Menschheit schon seit Jahrtausenden macht. Irgendwann hat einmal jemand herausgefunden, dass man mit Salz, Essig, Öl und Honig verderbliche Ernteerträge länger haltbar machen kann. Über die Zeit hat sich da natürlich einiges geändert. Ich sag’ nur: sterile Gläser statt Tonamphoren. Heutzutage wird etwas sauberer gearbeitet – die Grundlagen, wie man Gemüse & Co. sicher über den Winter bringt, haben sich aber nicht wirklich geändert.
Eine der einfachsten Methoden, Gemüse länger haltbar zu machen, ist das Einlegen in einer Salz- bzw. Essiglösung. Beides, Salz und Essig, erschwert es Bakterien und Schimmelsporen, sich auf dem eingelegten Gemüse breit zu machen und Schaden anzurichten. Natürlich geht das nicht unbegrenzt. Irgendwann siegen böse Bakterien und Schimmel auch beim besten eingelegten Gemüse und machen sich dann breit. Wenn man aber sauber arbeitet und sich an einige Grundregeln hält, dauert das sehr lange. Eingelegtes Gemüse kann mehrere Jahre durchhalten, wenn man alles richtig macht.
Mehrere Jahre muss bei uns solch ein Glas mit Knoblauch Gewürzgurken zum Glück nicht durchhalten. Einmal eingelegt und lange genug durchgezogen, sind die Gläser eigentlich immer recht schnell aufgebraucht. Wir legen uns auch nicht so viel Gemüse ein, wie das Doomsday-Prepper vielleicht machen. Bei uns müssen die Gewürzgurken keine nukleare Apokalypse oder den nächsten »Planetkiller« Meteroit überleben. Bis zum nächsten Sommer, um leckere Snacks für den Winter zu haben, ist absolut ausreichend.
Um sich leckere Essiggurken einlegen zu können, braucht es natürlich ein paar kleine Gurken. Wer keine im Garten angepflanzt hat, wird im Sommer auf Wochenmärkten und in Supermärkten sicher fündig werden. Leider gibt es die kleinen Dinger nicht allzu lange. Wer welche auf dem Markt oder im Laden entdeckt, sollte schnell zugreifen. Ich hatte es schon mehrmals, dass ich an einem Tag welche gesehen hab’ im Supermarkt um die Ecke und am nächsten Tag war schon alles ausverkauft. Liegt vielleicht daran, dass hier im Pberg viele Muttis leben, die gerne Essiggurken einlegen – who knows?!
Wer Essiggurken selbst einlegt, hat volle Kontrolle darüber, wie das fertige Essiggürkchen am Ende schmecken soll. Wir haben hier mal mit ein paar Knoblauchzehen experimentiert – haben wir bisher noch nie probiert… und was soll man sagen? Der Knoblauch passt hier richtig gut!
Ich kannte Knoblauch-Essiggurken schon vom Wochenmarkt, wo die Dinger öfter mal im XXL-Format aus dem Holzfass verkauft werden. Da ist mir der Knoblauchgeschmack allerdings oftmals etwas zu viel – bei den Gürkchen hier ist der Geschmack eher etwas subtiler. Es sind ja auch nicht ganz soooo viele Knoblauchzehen mit im Spiel. Wer hier den Knobi-Hammer erwartet, muss die Anzahl der Knoblauchzehen in den Gläsern auf jeden Fall erhöhen. Wenn man 2-3 Knoblauchzehen statt nur einer verwendet, wird der Geschmack auf jeden Fall intensiver!
Wer selbst gerne Gemüse oder Obst einlegt oder auf andere Weise länger haltbar machen möchte, wird hier auf dem Blog sicher noch weitere interessante Rezepte zum Thema finden können. Wir machen so was ja auch gerne. Unser koreanisches Kimchi ist hier ein Paradebeispiel – wir haben eigentlich das ganze Jahr über immer wieder mal ein paar Gläser davon im Kühlschrank stehen.
Etwas spezieller, aber nicht weniger gut sind hier eingelegte Salzzitronen. Kennt vielleicht nicht jeder, aber man kann einiges damit anstellen. Die sauer-salzigen Zitronen sind prima zum Kochen, können aber auch fürs Backen verwendet werden. Ich sag’ nur: Zitronenkuchen mit Salzzitronen. Extremst lecker!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(4 Gläser)
etwa 800-900g Einlegegurken
4-5 Knoblauchzehen
einige Zweige Dillkraut, gehackt
etwa 500ml Branntweinessig* (5% Säure)
etwa 500ml Wasser
1 1/2 EL Salz
1-2 TL Senfkörner*
1/2 TL ganze Pfefferkörner*
einige Chiliflocken* (optional)
etwas Zucker (optional)
(4 glass jars)
about 28-32 oz. (800–900g) pickling cucumbers
4–5 garlic cloves
a few sprigs of dill, chopped
about 17 fl. oz. (500ml) vinegar* (5% acidity)
about 17 fl. oz. (500ml) water
1 1/2 tbsp. salt
1–2 tsp. mustard seeds*
1/2 tsp. whole peppercorns*
a few chilli flakes* (optional)
a little sugar (optional)
Tipps & Tricks fürs Einlegen
Blütenansätze der Gurken entfernen.
Manchmal befinden sich noch Reste von Blütenansätzen an den kleinen Gurken, die man zum Einlegen verwendet – die sollte man komplett entfernen. Die Blütenansätzen enthalten Enzyme, die dazu führen können, dass die Gurken weich(er) werden beim Einlegen. Wir wollen die kleinen Dinger aber schön kackig aus dem Glas holen, richtig?
Eiswasserbad vor dem Einlegen.
Man sollte die kleinen Essiggurken vor dem Einlegen einige Zeit in Wasser einlegen – das dient in erster Linie dazu, festsitzenden Dreck besser entfernen zu können. Gibt man noch ein paar Eiswürfel ins Wasser dazu, saugen die Zellen der Gurken zusätzliches Wasser auf, was dazu führt, dass die eingelegten Gurken später etwas knackiger sind.
Den Knoblauch leicht andrücken.
Bevor man die Knoblauchzehen in Scheiben schneidet, kann man sie noch ein wenig zusammendrücken, um die Knoblauchsäfte ein wenig zu lösen. So geben sie dann später in den Gläsern mehr Aroma ab.
Die Gläser kopfüber stellen nach dem Verschließen.
Dreht man die Gläser direkt nach dem Verschließen einmal um und lässt sie so einige Zeit stehen, erzeugt der heiße Sud, den man über die Gurken geschüttet hat, beim Abkühlen ein leichtes Vakuum, das dabei hilft, die Haltbarkeit zu verlängern.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Einmachgläser* (mit Schraubverschluss) desinfizieren – die einfachste Methode ist hier wohl Auskochen für etwa 10 Minuten. Alternativ kann man die Gläser aber auch bei 120°C (250°F) für etwa 12-15 Minuten in den Ofen stellen. Vorsicht bei Deckeln, wenn Plastik dran oder eine Beschichtung drauf ist.
2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und abtropfen lassen. Nach Belieben in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Das Dillkraut abspülen, abtropfen lassen und dann grob hacken.
3. Gurkenscheiben bzw. Spalten, Knoblauch und Dillkraut in die ausgekochten Gläser schichten – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Essig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Topf schütten – funktioniert am besten, wenn man ein Sieb über das Glas stülpt, damit alles, bis auf die Flüssigkeit, im Glas bleibt.
4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Chiliflocken (optional) und etwas Zucker (max. 1-2 EL) in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann wieder auf die Gläser verteilen (mit allen Gewürzen, die darin schwimmen), mit den Deckeln gut verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Gurken an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. Keller) für mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
1. Sterilize the preserving glass jars* (with screw-top lids). Boiling them for about 10 minutes is probably the easiest method here. Alternatively, you can place the glass jars in the oven at 120°C (250°F) for about 12–15 minutes. Be careful with lids that have plastic parts or some special coating.
2. Roughly clean the cucumbers and let them soak in water for about an hour. Scrub them thoroughly to remove any leftover dirt and then let them drain. Slice the cucumbers any way you like. Peel and slice the garlic cloves. Rinse the dill, let it drain, and then coarsely chop it.
3. Layer cucumber pieces, garlic, and dill into the sterilized glass jars – the less space between the pieces, the better. Fill the glass jars halfway with vinegar, then add water until the jars are filled to the brim. Pour the liquid from the jars into a saucepan – this works best when placing a sieve over the jar opening so everything except the liquid stays inside the jar.
4. Add salt, mustard seeds, peppercorns, chili flakes (optional), and a little sugar (max. 1–2 tbsp.) to the saucepan. Bring the liquid to a boil, then pour it back into the glass jars (with all the add-ins), seal them tightly with the lids, and let them cool upside down on a kitchen towel.
5. Let the pickled cucumbers cure in a cool, dark place (e.g., a cellar) for at least 3–4 weeks. If prepared hygienically, the unopened pickles will keep for about a year. Once opened, store the glass jars in the fridge and consume the pickled cucumbers within 1–2 months.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Eingelegte Knoblauch Gewürzgurken
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:05
- Total Time: 01:30
- Yield: 4 1x
- Category: Homemade Stuff
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegan
Beschreibung
Obst und Gemüse haltbar zu machen, ist nicht nur was für Oma und Tante Olga – selbst eingelegte Knoblauch Gewürzgurken sind ein toller Snack. Wir lieben sie…
Zutaten
about 28-32 oz. (800–900g) pickling cucumbers
4–5 garlic cloves
a few sprigs of dill, chopped
about 17 fl. oz. (500ml) vinegar* (5% acidity)
about 17 fl. oz. (500ml) water
1 1/2 tbsp. salt
1–2 tsp. mustard seeds*
1/2 tsp. whole peppercorns*
a few chilli flakes* (optional)
a little sugar (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Einmachgläser* (mit Schraubverschluss) desinfizieren – die einfachste Methode ist hier wohl Auskochen für etwa 10 Minuten. Alternativ kann man die Gläser aber auch bei 120°C (250°F) für etwa 12-15 Minuten in den Ofen stellen. Vorsicht bei Deckeln, wenn Plastik dran oder eine Beschichtung drauf ist.
2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und abtropfen lassen. Nach Belieben in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Das Dillkraut abspülen, abtropfen lassen und dann grob hacken.
3. Gurkenscheiben bzw. Spalten, Knoblauch und Dillkraut in die ausgekochten Gläser schichten – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Essig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Topf schütten – funktioniert am besten, wenn man ein Sieb über das Glas stülpt, damit alles, bis auf die Flüssigkeit, im Glas bleibt.
4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Chiliflocken (optional) und etwas Zucker (max. 1-2 EL) in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann wieder auf die Gläser verteilen (mit allen Gewürzen, die darin schwimmen), mit den Deckeln gut verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Gurken an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. Keller) für mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
Hinweise
Viel Spaß beim Einlegen!
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