1. Die Einmachgläser* (mit Schraubverschluss) desinfizieren – die einfachste Methode ist hier wohl Auskochen für etwa 10 Minuten. Alternativ kann man die Gläser aber auch bei 120°C (250°F) für etwa 12-15 Minuten in den Ofen stellen. Vorsicht bei Deckeln, wenn Plastik dran oder eine Beschichtung drauf ist.

2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und abtropfen lassen. Nach Belieben in Scheiben oder Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Das Dillkraut abspülen, abtropfen lassen und dann grob hacken.

3. Gurkenscheiben bzw. Spalten, Knoblauch und Dillkraut in die ausgekochten Gläser schichten – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Essig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Topf schütten – funktioniert am besten, wenn man ein Sieb über das Glas stülpt, damit alles, bis auf die Flüssigkeit, im Glas bleibt.

4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Chiliflocken (optional) und etwas Zucker (max. 1-2 EL) in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann wieder auf die Gläser verteilen (mit allen Gewürzen, die darin schwimmen), mit den Deckeln gut verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

5. Die eingelegten Gurken an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. Keller) für mindestens 3-4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.