Einfaches Ratatouille mit Sonnenweizen

(4 Personen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 mittlere Aubergine, in Würfeln
2 rote Zwiebel, in Spalten
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittlere Zucchini, in Würfeln
2 Paprikaschoten, in Stücken
3 große Tomaten, in Stücken
1 TL Gemüsebrühepulver*
5-6 Salbeiblätter
2-3 Zweige Thymian, nur die Blätter
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer

250g Sonnenweizen* als Beilage (alternativ gekochter Reis)

(4 servings)

some olive oil for frying
1 medium eggplant, diced
2 red onions, sliced
2-3 garlic cloves, finely chopped
2 medium zucchini, diced
2 bell peppers (red or yellow), chopped
3 large tomatoes, chopped
1 tsp. veggie stock powder*
5-6 large sage leaves
2-3 sprigs of thyme, leaves only
1 sprig of rosemary
salt, pepper

9 oz. (250g) soft wheat* as a side (or cooked rice)

1. Als Erstes das Gemüse vorbereiten – die Aubergine waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Spaten schneiden bzw. fein hacken. Die Zucchini, Paprikaschoten und Tomaten waschen, trocknen und dann würfeln bzw. in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit etwas Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Aubergine dazugeben, mit etwas Salz würzen und einige Minuten anbraten, bis die Auberginenstücke weicher geworden sind und Farbe bekommen haben. Die angebratene Aubergine an den Rand des Topfes schieben und noch etwas Öl dazugeben, dann die Zwiebelspalten dazugeben und einige Zeit anschwitzen lassen, bis sie weicher sind und etwas Farbe bekommen haben. Als Nächstes Knoblauch, Zucchini und Paprikaschoten dazugeben, alles gut vermengen und einige Minuten anbraten lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Während das Gemüse im Topf brutzelt, kann man auch schon den Sonnenweizen nach Packungsanleitung zubereiten – bei uns musste er 10 Minuten köcheln.

4. Wenn die Zucchini und Paprika etwas weicher sind, die gewürfelten Tomaten dazugeben und untermengen. Gemüsebrühepulver, Salbeiblätter, die Blättchen des Thymian und den Rosmarinzweig ebenfalls in den Topf dazugeben. Alles für 6-8 Minuten bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Tomaten sollten einiges an Flüssigkeit verloren haben und schön weich sein. Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen – die Salbeiblätter können im Gemüse bleiben. Zusammen mit dem Sonnenweizen (alternativ Reis) in Schüsseln servieren. Dazu passt etwas Kräuterquark.

1. Start with the veggies – wash and dry the eggplant and cut it into bite-size pieces. Peel the onions and garlic and cut the onion into wedges and chop the garlic finely. Wash and dry the zucchini, bell peppers, and tomatoes. Cut everything into bite-sized pieces.

2. Heat up a large Dutch oven* with some olive oil. Add the diced eggplant, season with a little salt, and sauté for a few minutes until the pieces have softened and taken on some color. Push the eggplant to the sides of the pot and add a little more oil. Add the onion wedges and sauté them for some time until they have softened and taken on some color. Next, add the garlic, zucchini, and bell peppers, mix well, and cook for a few minutes, stirring frequently so that nothing burns.

3. While the veggies are sizzling in the pot, you can cook the soft wheat according to the package instructions in salted water – the one we used had to cook for 10 minutes.

4. As soon as the zucchini and bell peppers have softened a little, add the diced tomatoes and mix in. Add the veggie stock powder, sage leaves, thyme leaves, and the rosemary sprig to the pot. Let everything cook over slightly reduced heat for about 6-8 minutes, stirring frequently so nothing burns. The tomatoes should be soft and should have lost some of their liquid. Season with more salt and pepper to your liking.

5. Remove the rosemary sprig before serving, the sage leaves can remain in the veggies. Serve the Ratatouille in bowls with the cooked soft wheat (or cooked rice). We love to add quark or sour cream with herbs along with the veggies.