1. Als Erstes das Gemüse vorbereiten – die Aubergine waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Spaten schneiden bzw. fein hacken. Die Zucchini, Paprikaschoten und Tomaten waschen, trocknen und dann würfeln bzw. in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit etwas Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Aubergine dazugeben, mit etwas Salz würzen und einige Minuten anbraten, bis die Auberginenstücke weicher geworden sind und Farbe bekommen haben. Die angebratene Aubergine an den Rand des Topfes schieben und noch etwas Öl dazugeben, dann die Zwiebelspalten dazugeben und einige Zeit anschwitzen lassen, bis sie weicher sind und etwas Farbe bekommen haben. Als Nächstes Knoblauch, Zucchini und Paprikaschoten dazugeben, alles gut vermengen und einige Minuten anbraten lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Während das Gemüse im Topf brutzelt, kann man auch schon den Sonnenweizen nach Packungsanleitung zubereiten – bei uns musste er 10 Minuten köcheln.

4. Wenn die Zucchini und Paprika etwas weicher sind, die gewürfelten Tomaten dazugeben und untermengen. Gemüsebrühepulver, Salbeiblätter, die Blättchen des Thymian und den Rosmarinzweig ebenfalls in den Topf dazugeben. Alles für 6-8 Minuten bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Tomaten sollten einiges an Flüssigkeit verloren haben und schön weich sein. Das Gemüse nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Vor dem Servieren den Rosmarinzweig entfernen – die Salbeiblätter können im Gemüse bleiben. Zusammen mit dem Sonnenweizen (alternativ Reis) in Schüsseln servieren. Dazu passt etwas Kräuterquark.