Scones gehören zu den einfacheren Gebäcken – das heißt aber nicht, dass sie weniger gut wären als z.B. Torten, Kuchen, Cupcakes & Co.! Man steckt etwas weniger Arbeit rein, ist schneller fertig und trotzdem steht am Ende etwas Leckeres auf dem Tisch. So auch hier bei diesen leckeren Erdbeeren & Buttermilch Scones. Wenn es im Sommer mal wieder etwas wärmer ist, dann kann es ja nie schaden, wenn man nicht zu lange in der Küche stehen muss…
Scones sind klassische Gebäcke der britischen und irischen Küche – dort backt man die, gerne mal etwas »robuster« aussehenden kleinen Gebäcke, schon seit dem Mittelalter. In welche Kategorie man Scones jetzt genau einsortieren sollte, wird vermutlich schon genauso lange diskutiert – Brot, Kuchen oder eine separate Gebäckklasse – so richtig einig ist man sich darüber bis heute nicht.
Meine Version hier würden die meisten wohl eher als Kuchen ansehen – alleine schon wegen der Form, in der die Scones gebacken wurden. Die kann sich nämlich auch stark unterscheiden. Oft werden Scones als kleine, separate, runde Teiglinge auf ein Backblech gesetzt und gebacken. Es gibt aber vermutlich genauso viele Rezepte, bei denen Scones aus einem runden Teigkreis in Dreiecke geschnitten und dann separat gebacken werden. Hier ist alles noch einmal etwas anders…
Bei diesem Rezept hier wird der Teig in eine Backform oder eine gusseiserne Pfanne gesetzt, in Dreiecke bzw. so etwas wie Pizzastücke geschnitten und dann gebacken. Dadurch, dass der Teig beim Backen noch weiter aufgeht, hängen die Stücke natürlich zusammen – wäre seltsam, wenn sie das nicht täten. Wenn man die Schnitte zum Teilen der Scones allerdings tief genug gemacht hat, kann man nach dem Backen trotzdem noch sehen, wo die Scones geteilt werden sollen.
Warum macht man das hier so? Well… zum einen, weil man sich von niemandem vorschreiben lassen muss, wie man irgendwas backt. Zum anderen, weil die Füllung mit den Erdbeeren so nicht auslaufen kann. Hätte ich die Füllung in den Teig gepackt und dann z.B. runde Scones ausgestochen oder alles in Dreiecke geschnitten, wäre die Erdbeerfüllung beim Backen schlichtweg ausgelaufen. Das kann nett aussehen, aber eben nicht immer. Also einfach als rundes Irgendwas backen und dann in Stücke schneiden. Wer das in dieser Form lieber als Kuchen bezeichnen möchte – auch OK.
Was Scones angeht, haben wir hier auf dem Blog schon einiges ausprobiert und veröffentlicht. Mal klein und rund, mal eckig, mal in der großen, zusammenhängenden Form wie hier. Wer hier weitere Sachen ausprobieren möchte, kann sich einfach auf der Übersichtsseite für Scones umschauen. Da ist von süß bis herzhaft alles dabei…
Zwei Rezepte davon kann ich aber auch hier gleich einmal zeigen, weil wir die besonders gerne mögen. Das wären zum einen unsere einfachen Erdbeeren Scones. Absolute Klassiker und auch in einer klassischen Dreiecksform gebacken. Wir lieben dieses einfache Gebäck.
Wer es lieber rund mag, sollte unsere einfachen Kirschen & Marzipan Scones ausprobieren. Im Sommer sind diese leckeren kleinen Dinger einfach perfekt. Wir gönnen uns die Scones gerne mal mit etwas aufgeschlagener Sahne – ganz klassisch gehört da natürlich Clotted Cream dazu, aber die bekommt man bei uns in Deutschland ja nicht überall und selbst machen ist etwas kompliziert. Etwas Vanillesoße wäre auch prima als Alternative…
ZUTATEN / INGREDIENTS
(8 Scones)
Für die Scones:
480g Dinkelmehl (Type 630)*
2 EL Zucker (fein)*
4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
240ml Buttermilch
120ml Sahne
100ml Sprudelwasser
1 TL Zitronenpaste*
150g Erdbeergrütze oder gewürfelte Erdbeeren
Für die Glasur:
100g Puderzucker*
1 EL Zitronensaft, ggf. etwas mehr
einige gefriergetrocknete Erdbeeren* (optional)
(8 scones)
For the scones:
17 oz. (480g) spelt flour*
2 tbsp. sugar (fine)*
4 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 cup (240ml) buttermilk
1/2 cup (120ml) heavy cream
3.4 fl. oz. (100ml) sparkling water
1 tsp. lemon paste*
5.3 oz. (150g) strawberry compote or chopped strawberries
For the glaze:
100g confectioners‘ sugar*
1 tbsp. lemon juice (plus a little more if needed)
some freeze-dried strawberries* (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne (Ø 24cm)* oder eine runde Backform gleicher Größe mit Backpapier auslegen, leicht fetten und zur Seite stellen.
2. Dinkelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Sahne, Sprudel und Zitronenpaste verrühren. Diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigmischer vermengen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Es sollten keine trockenen Stellen mehr zu sehen sein – allerdings sollte man den Teig auch nicht zu stark bearbeiten.
3. Den Teig zu einem runden Laib formen und in die Pfanne oder Backform setzen. Den Teig mit einem großen, scharfen Messer in acht Spalten schneiden. Die Scones mit etwas zusätzlicher Sahne bestreichen und dann etwa 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Scones erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Scones aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Den Puderzucker für die Glasur nach und nach mit Zitronensaft verrühren, bis die Konsistenz passt – nicht zu dickflüssig, aber auch nicht zu flüssig, damit sie nicht davonrennt. Die Scones mit der Glasur bestreichen und nach Belieben noch mit etwas zerbrochenen gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen (optional) und dann trocknen lassen.
1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a cast iron skillet (Ø 24cm)* or a round baking tin of the same size with baking parchment, lightly grease it, and then set it aside.
2. Combine spelt flour, sugar, baking powder, and salt in a large bowl. In a separate bowl mix the buttermilk, cream, sparkling water, and lemon paste. Pour these wet ingredients into the bowl with the dry ingredients and mix with a spoon or similar until the dough starts to hold together. There should be no visible dry spots, but be careful not to overwork the dough.
3. Shape the dough into a round loaf and place it in the skillet or baking tin. Cut the dough into eight wedges using a large, sharp knife. Brush the scones with a little extra heavy cream and bake for about 30–35 minutes – or until a wooden skewer inserted into the scones comes out clean. Take the scones out of the oven and let them cool down on a wire rack.
4. For the glaze, gradually add lemon juice to the confectioners‘ sugar and mix in to get a glaze that is not too runny. Brush the scones with the glaze, sprinkle with some crumbled freeze-dried strawberries (optional), and let the glaze set.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Erdbeeren Buttermilch Scones
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:35
- Total Time: 01:00
- Yield: 8 1x
- Category: Scones
- Method: -
- Cuisine: Großbritannien
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Sie sehen vielleicht nicht aus wie typische Scones – diese Erdbeeren Buttermilch Scones könnten theoretisch auch ein Kuchen sein. Egal wie oder was – einfach lecker!
Zutaten
Für die Scones:
480g Dinkelmehl (Type 630)*
2 EL Zucker (fein)*
4 TL Backpulver
1/2 TL Salz
240ml Buttermilch
120ml Sahne
100ml Sprudelwasser
1 TL Zitronenpaste*
150g Erdbeergrütze oder gewürfelte Erdbeeren
Für die Glasur:
100g Puderzucker*
1 EL Zitronensaft, ggf. etwas mehr
einige gefriergetrocknete Erdbeeren* (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne (Ø 24cm)* oder eine runde Backform gleicher Größe mit Backpapier auslegen, leicht fetten und zur Seite stellen.
2. Dinkelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Sahne, Sprudel und Zitronenpaste verrühren. Diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigmischer vermengen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Es sollten keine trockenen Stellen mehr zu sehen sein – allerdings sollte man den Teig auch nicht zu stark bearbeiten.
3. Den Teig zu einem runden Laib formen und in die Pfanne oder Backform setzen. Den Teig mit einem großen, scharfen Messer in acht Spalten schneiden. Die Scones mit etwas zusätzlicher Sahne bestreichen und dann etwa 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Scones erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Scones aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Den Puderzucker für die Glasur nach und nach mit Zitronensaft verrühren, bis die Konsistenz passt – nicht zu dickflüssig, aber auch nicht zu flüssig, damit sie nicht davonrennt. Die Scones mit der Glasur bestreichen und nach Belieben noch mit etwas zerbrochenen gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen (optional) und dann trocknen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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