1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne (Ø 24cm)* oder eine runde Backform gleicher Größe mit Backpapier auslegen, leicht fetten und zur Seite stellen.

2. Dinkelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Sahne, Sprudel und Zitronenpaste verrühren. Diese Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigmischer vermengen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Es sollten keine trockenen Stellen mehr zu sehen sein – allerdings sollte man den Teig auch nicht zu stark bearbeiten.

3. Den Teig zu einem runden Laib formen und in die Pfanne oder Backform setzen. Den Teig mit einem großen, scharfen Messer in acht Spalten schneiden. Die Scones mit etwas zusätzlicher Sahne bestreichen und dann etwa 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Scones erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Scones aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Den Puderzucker für die Glasur nach und nach mit Zitronensaft verrühren, bis die Konsistenz passt – nicht zu dickflüssig, aber auch nicht zu flüssig, damit sie nicht davonrennt. Die Scones mit der Glasur bestreichen und nach Belieben noch mit etwas zerbrochenen gefriergetrockneten Erdbeeren bestreuen (optional) und dann trocknen lassen.