Einfaches Pad Kra Pao (Thai Stir-fry)

(2 Personen)

Für das Prik Nam Pla:
1-2 Thai-Chilischoten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Fischsauce*
2 TL Limettensaft (frisch gepresst)

Für die Würzsauce:
1 EL Sojasauce*
1 EL Fischsauce*
1 EL Austernsauce*
1 EL dunkle Sojasauce*
1 TL Palmzucker* oder brauner Zucker

Für das Pad Kra Pao:
etwas neutrales Öl zum Anbraten
1 Schalotte oder rote Zwiebel, fein würfeln
3-5 Knoblauchzehen, gehackt
3 Thai-Chilischoten, gehackt
300g Hackfleisch (Schwein)
3-4 Stängel Holy Basil (alternativ normales oder Thai-Basilikum), nur die Blätter

etwa 300-400g gekochter Jasminreis (zum Servieren)
2 Eier (L), angebraten

(2 servings)

For the Prik Nam Pla:
1-2 Thai chilies, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
2 tbsp. fish sauce*
2 tsp. lime juice (freshly squeezed)

For the seasoning sauce:
1 tbsp. soy sauce*
1 tbsp. fish sauce*
1 tbsp. oyster sauce*
1 tbsp. dark soy sauce*
1 tsp. palm sugar* or brown sugar

For the Pad Kra Pao:
some neutral oil for frying
1 shallot or red onion, finely diced
3-5 garlic cloves, chopped
3 Thai chilies, chopped
10.5 oz. (300g) ground pork
3-4 stalks holy basil (alternatively regular or Thai basil), leaves only

about 10.5-14. oz. (300-400g) cooked jasmine rice (for serving)
2 large eggs, fried (sunny-side up)

1. Für das Prik Nam Pla die Chilischoten fein hacken – wer es weniger scharf mag, sollte die Samen vielleicht entfernen. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken (man kann auch alles in einen Mixer schmeißen). Mit Fischsauce und Limettensaft vermischen und zur Seite stellen.

2. Für die Würzsauce die Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce und Zucker verrühren. Zur Seite stellen.

3. Für das Pad Kra Pao die Schalotte bzw. rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischoten ebenfalls grob hacken (auch hier Samen entfernen, wenn es nicht so scharf sein soll). Alles in einem Mörser zu einer Art Paste verreiben – alternativ kann man hier auch alles in einen Mixer schmeißen. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Alles zur Seite stellen. Bevor es mit dem Anbraten des Fleisches losgeht, sollte man auch schon den Reis kochen.

4. Etwas neutrales Öl in einem Wok* oder einer großen Pfanne erhitzen – der Wok bzw. die Pfanne sollte recht heiß werden. Die Zwiebel-Knoblauch-Chili-Paste dazugeben und etwa 2-3 Minuten im heißen Fett anrösten (Vorsicht, das Öl spritzt zu Anfang oft etwas stärker). Als Nächstes das Hackfleisch dazugeben und gleichmäßig im Wok/in der Pfanne verteilen. Das Fleisch einige Zeit ungestört brutzeln lassen, damit es schön bräunen kann, dann alles vermischen und weiter anbraten, bis das Fleisch rundum schön gebräunt ist – dauert etwa 3-4 Minuten. Die Würzsoße dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Basilikumblätter dazugeben und kurz mit anbraten. Die Hitzezufuhr reduzieren und das Fleisch warmhalten.

5. In einer zweiten (kleineren) Pfanne Öl erhitzen – man darf hier etwas großzügiger sein – und dann die Eier darin anbraten. Das Eiweiß sollte komplett gestockt sein und an Rändern darf das Ei auch etwas gebräunt sein, das Eigelb ist im Idealfall allerdings noch flüssig.

6. Den gekochten Reis und das Fleisch auf zwei Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei dazugeben. Mit dem Prik Nam Pla als zusätzliche Würzsoße servieren, an der sich jeder nach Belieben bedienen kann. Oder auch nicht.

1. Start with the Prik Nam Pla. Finely chop the chili peppers – if you prefer it less spicy, you may want to remove (some of) the seeds. Peel the garlic and finely chop it as well. You can also add everything to a mixer. Mix with the fish sauce and lime juice and set aside.

2. For the seasoning sauce, combine soy sauce, fish sauce, oyster sauce, dark soy sauce, and sugar. Set aside.

3. For the Pad Kra Pao, peel and roughly chop the shallot (or red onion) and garlic. Roughly chop the chili peppers (remove the seeds if you prefer it less spicy). Grind everything in a mortar and pestle until a paste forms. Alternatively, you can also add everything to a blender. Wash the basil, dry it, and pick off the leaves. Set everything aside. Before you start cooking the meat, you should also cook the rice so everything is ready at the same time.

4. Heat some neutral oil in a wok* or a large frying pan – the wok/frying pan should be quite hot. Add the paste made with onion, garlic, and chili and fry it in the hot oil for about 2-3 minutes (be careful, the oil can splash a bit at the beginning). Next, add the ground meat and spread it evenly in the wok/frying pan. Let the meat sizzle for a moment so it can brown nicely, then break it apart and continue to stir-fry the meat until it is nicely browned all over – this can take about 3-4 minutes. Add the seasoning sauce and mix everything well. Finally, add the basil leaves and fry briefly with the meat. Reduce the heat and keep the meat warm.

5. Heat oil in a second (smaller) frying pan – you can be a bit more generous here with the oil. Fry the eggs sunny-side up. The egg whites should have completely set, with some browning around the edges. Ideally, the egg yolk is still runny.

6. Arrange the cooked rice and meat on two plates and add a fried egg on top. Serve with the Prik Nam Pla as a condiment – everyone can add the sauce to their liking. Or not.