Beschreibung
Pad Kra Pao ist eines unserer liebsten Thai-Gerichte, das wir im Urlaub kennen und lieben gelernt haben. Scharf-knuspriges Fleisch mit Reis und Spiegelei. So lecker!
Zutaten
Für das Prik Nam Pla:
1-2 Tha-Chilischoten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 ELÂ Fischsauce*
2 TL Limettensaft (frisch gepresst)
Für die Würzsauce:
1 ELÂ Sojasauce*
1 ELÂ Fischsauce*
1 ELÂ Austernsauce*
1 ELÂ dunkle Sojasauce*
1 TLÂ Palmzucker* oder brauner Zucker
Für das Pad Kra Pao:
etwas neutrales Öl zum Anbraten
1 Schalotte oder rote Zwiebel, fein würfeln
3-5 Knoblauchzehen, gehackt
3 Thai-Chilischoten, gehackt
300g Hackfleisch (Schwein)
3-4 Stängel Holy Basil (alternativ normales oder Thai-Basilikum), nur die Blätter
etwa 300-400g gekochter Jasminreis (zum Servieren)
2 Eier (L), angebraten
Arbeitsschritte
1. Für das Prik Nam Pla die Chilischoten fein hacken – wer es weniger scharf mag, sollte die Samen vielleicht entfernen. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken (man kann auch alles in einen Mixer schmeißen). Mit Fischsauce und Limettensaft vermischen und zur Seite stellen.
2. Für die Würzsauce die Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, dunkle Sojasauce und Zucker verrühren. Zur Seite stellen.
3. Für das Pad Kra Pao die Schalotte bzw. rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischoten ebenfalls grob hacken (auch hier Samen entfernen, wenn es nicht so scharf sein soll). Alles in einem Mörser zu einer Art Paste verreiben – alternativ kann man hier auch alles in einen Mixer schmeißen. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Alles zur Seite stellen. Bevor es mit dem Anbraten des Fleisches losgeht, sollte man auch schon den Reis kochen.
4. Etwas neutrales Öl in einem Wok* oder einer großen Pfanne erhitzen – der Wok bzw. die Pfanne sollte recht heiß werden. Die Zwiebel-Knoblauch-Chili-Paste dazugeben und etwa 2-3 Minuten im heißen Fett anrösten (Vorsicht, das Öl spritzt zu Anfang oft etwas stärker). Als Nächstes das Hackfleisch dazugeben und gleichmäßig im Wok/in der Pfanne verteilen. Das Fleisch einige Zeit ungestört brutzeln lassen, damit es schön bräunen kann, dann alles vermischen und weiter anbraten, bis das Fleisch rundum schön gebräunt ist – dauert etwa 3-4 Minuten. Die Würzsoße dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss die Basilikumblätter dazugeben und kurz mit anbraten. Die Hitzezufuhr reduzieren und das Fleisch warmhalten.
5. In einer zweiten (kleineren) Pfanne Öl erhitzen – man darf hier etwas großzügiger sein – und dann die Eier darin anbraten. Das Eiweiß sollte komplett gestockt sein und an Rändern darf das Ei auch etwas gebräunt sein, das Eigelb ist im Idealfall allerdings noch flüssig.
6. Den gekochten Reis und das Fleisch auf zwei Tellern anrichten und jeweils ein Spiegelei dazugeben. Mit dem Prik Nam Pla als zusätzliche Würzsoße servieren, an der sich jeder nach Belieben bedienen kann. Oder auch nicht.
Hinweise
Viel Spaß beim Kochen.
