Einfacher Rhabarber Streusel Pie

Für den Boden:
200g Mehl (Type 405)*
1 Prise Salz
120g kalte Butter, in kleinen Stücken
etwa 120ml kaltes Wasser
2 EL (30ml) Apfelessig*

Für die Streusel:
40g Mehl (Type 405)*
2 EL brauner Zucker*
30g Butter, geschmolzen
2-3 EL Haferflocken

Für die Rhabarberfüllung:
etwa 450g Rhabarber, in Scheiben geschnitten
4 Eier (M)
100g Zucker (fein)*
1/4 TL Kardamom*
1/4 TL Salz
150g Schmand
1 TL Vanille Extrakt*

For the pie crust:
7 oz. (200g) all-purpose flour*
1 pinch of Salt
1/2 cup (120g) cold butter, in cubes
about 1/2 cup (120ml) cold water
2 tbsp. (30ml) apple cider vinegar*

For the streusel topping:
1/3 cup (40g) all-purpose flour*
2 tbsp. brown sugar*
1 oz. (30g) butter, melted
2-3 tbsp. old-fashioned rolled oats

For the rhubarb custard filling:
about 15.9 oz. (450g) rhubarb, thinly sliced
4 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1/4 tsp. ground cardamom*
1/4 tsp. salt 
5.3 oz. (150g) sour cream, at room temperature
1 tsp. vanilla extract*

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und kurz im Mehl schwenken. Die Butter dann mit einem Teigmischer* oder einem Messer in erbsengroße Stücke zerteilen. Kaltes Wasser und Essig verrühren (mit einem Eiswürfel kann man die Mischung noch weiter runterkühlen). Etwa die Hälfte der Wasser-Essig-Mischung in die Schüssel dazugeben und untermengen. Nach und nach mehr Flüssigkeit dazugeben und in den Teig einarbeiten, bis die Mischung anfängt zusammenzuhalten – man braucht hier eventuell nicht die komplette Flüssigkeitsmenge. Der Teig sollte sich auf keinen Fall nass anfühlen. Einige trockene Stellen hier und da sind in Ordnung. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die langen Seiten des Rechtecks zu je einem Drittel zur Mitte einschlagen – es entsteht ein kleines Paket mit 3 Teigschichten. Den Vorgang zweimal wiederholen mit Ausrollen und zur Mitte einschlagen. Nach dem letzten Falten den Teig wieder in Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens 2 Stunden oder (besser) über Nacht in den Kühlschrank legen. Der Teig kann hier bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm Pieform* ausrollen. Den Teig in die Form legen, am Boden festdrücken, und überlappenden Teig an den Rändern einschlagen. Wer mag, kann den Rand nach Belieben noch bearbeiten/verschönern. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann für etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Während der Teig ruht, Mehl, Zucker und geschmolzene Butter für die Streusel in eine Schüssel geben und vermengen. Die Haferflocken untermischen und die entstandenen Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

5. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen* auffüllen. Den Boden des Pies für etwa 15-16 Minuten blind backen, dann Backpapier und Backbohnen entfernen und noch einmal 5-6 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Der Boden sollte nicht mehr feucht aussehen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

6. Die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren. Den Rhabarber säubern, in dünne Scheiben schneiden und auf dem abgekühlten Pie-Boden verteilen. Eier, Zucker, Kardamom, Salz, Schmand und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Diese Mischung über den Rhabarber gießen, die Streusel darauf verteilen und den Pie (bei reduzierter Temperatur) für etwa 50-55 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

1. Add the flour and salt to a large bowl. Cut the butter into small cubes and toss it in the flour to coat it evenly. Use a pastry blender* or knife and cut the butter into pea-sized pieces. Combine cold water and vinegar (you can cool it further down with some ice cubes). Add about half of the water-vinegar mixture to the bowl and mix it in. Gradually add more while working the dough until it starts sticking together – you might not need all the liquid. The dough should not feel wet. Some dry spots in the dough are fine. Wrap the dough in plastic wrap and place it in the fridge for about one hour.

2. Roll out the dough into a rectangle on a lightly floured surface. Fold the long sides towards the center in thirds, one layer over the other, to create a three-layer package. Repeat this process two more times – roll out to a rectangle and fold it towards the center. After the last round of folding, wrap the dough once more in plastic wrap and let it rest in the fridge for at least two hours or (even better) overnight. The dough can be stored in the fridge for up to 3 days.

3. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than a 9-inch pie dish*. Place the dough inside the pie dish, press it down, tuck in overlapping dough around the edges and crimp to your liking. Prick the bottom several times with a fork. Place the pie dish in the fridge for about 20-30 minutes.

4. While the dough is resting, add the flour, brown sugar, and melted butter for the streusels to a bowl and mix to combine. Mix in the rolled oats, and place the streusels in the fridge until needed.

5. Preheat the oven to 220°C (425°F). Place a piece of baking parchment on the dough and fill up with baking beans*. Blind bake the pie crust for about 15-16 minutes, take it out, remove the baking beans and baking parchment and bake another 5-6 minutes until the bottom is slightly golden brown – it should not look wet anymore. Take out of the oven and let cool down completely.

6. Reduce the temperature of the oven to 180°C (350°F). Clean the rhubarb and cut it into thin slices. Add it to the cooled pie crust and distribute evenly. Mix the eggs, sugar, cardamom, salt, sour cream, and vanilla extract in a large bowl until well combined. Pour this mixture over the rhubarb, sprinkle the streusels on top, and bake the pie (at reduced heat) for about 50-55 minutes. Take out of the oven and let cool down completely, then place in the fridge for at least 2-3 hours (or overnight) before serving.