Stroganoff (mit Schweinefilet) & Pasta

(4 Portionen)

etwas Öl zum Braten
600g Champignons (braun oder weiß), in Scheiben
2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
500g Schweinefilet, in Scheiben
1 EL Dijon Senf* (oder normaler scharfer Senf)
1 TL geräuchertes Paprikapulver*
60ml trockener Rotwein
200ml Gemüsebrühe
200g Schmand
ggf. etwas Speisestärke (zum Andicken der Soße)
frische glatte Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

500g Nudeln (z. B. Tagliatelle*)

(4 servings)

some oil for frying
21 oz. (600g) button mushrooms
2 red onions, in wedges
18 oz. (500g) pork fillet
1 tbsp. Dijon mustard* (or regular hot mustard)
1 tsp. smoked paprika powder*
1/4 cup (60ml) dry red wine
6.7 fl. oz. (200ml) veggie stsock
7 oz. (200g) sour cream
some cornstarch, if needed
fresh flat-leaf parsley, chopped
salt, pepper

18 oz. (500g) dried pasta (e.g., tagliatelle*)

1. Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Das Schweinefilet säubern und in dünne Scheiben schneiden. Alles zur Seite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln vorbereiten.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* oder normalen Kochtopf mit etwas Öl erhitzen. Die Pilze dazugeben und einige Minuten anbraten, bis sie ordentlich an Volumen verloren haben und rundherum schön gebräunt sind. Aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseite stellen.

3. Noch etwas Öl nachlegen und dann die Zwiebeln im heißen Öl einige Minuten glasig andünsten – die Zwiebeln dürfen am Ende ruhig etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Topf nehmen und zu den Pilzen in die Schüssel dazugeben. Zu diesem Zeitpunkt kann man mit dem Kochen der Nudeln (nach Packungsanleitung) beginnen.

4. Noch einmal etwas Öl in den Topf geben, gut erhitzen und dann das Fleisch dazugeben. Hier arbeitet man am besten in zwei Runden, damit das Fleisch schnell Farbe bekommen kann. Wenn zu viel auf einmal im Topf ist, sinkt die Temperatur zu stark. Das Fleisch rundum anbraten, bis es überall schön gebräunt ist. Die Pilze und Zwiebeln zurück in den Topf geben, dann Senf und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen ein wenig verkochen lassen. Gemüsebrühe und Schmand dazugeben und einrühren. Das Stroganoff einige Minuten köcheln lassen. Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, kann man sie mit etwas Stärke andicken. Dazu einfach etwas Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, zum Topf dazugeben und unterrühren. Die Soße sollte dadurch recht fix andicken. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Stroganoff mit den gekochten Nudeln servieren. Alternativ kann man hier auch Reis oder Kartoffeln als Beilage dazu servieren.

1. Clean the mushrooms and cut them into slices. Peel the onions and cut them into thin wedges. Clean the pork fillet and cut it into thin slices. Set everything aside. Prepare a large cooking pot with salted water for the pasta.

2. Heat up a large Dutch oven* or cooking pot with some oil. Add the sliced mushrooms and cook them for several minutes until they lost a lot of volume and are nicely browned all over. Remove from the pot and set aside in a bowl.

3. Add a bit more oil and add the onions – cook them for several minutes until soft, glossy and slightly browned. Take the onions out and add them to the bowl with the mushrooms. At this point, you can start preparing your pasta according to the package instructions.

4. Next, add some more oil to the pot, let it heat up well, then add the sliced pork. You might want to work in batches here, so the meat can brown quickly. When adding too much at once, the temperature drops a lot. Cook the pork until nicely browned from all sides. When done, add the mushrooms and onion back to the pot. Add the mustard and smoked paprika powder and mix in. Deglaze with the red wine and let it cook down for a moment. Add the veggie stock and sour cream and stir well. Let everything cook for a few minutes. If the sauce seems too thin, make a cornstarch slurry with a bit of cornstarch and cold water, add it to the bubbling sauce and stir in – the sauce should thicken immediately. Finally, add the chopped parsley and season with salt and pepper to your liking.

5. Serve the pork stroganoff with the cooked pasta – alternatively, you can serve it with some rice or potatoes.