Happy Cookie Friday! Die Woche ging mal wieder schnell rum. Ich hoffe, ihr habt nicht zu sehr geschwitzt in den letzten Tagen. Der Sommer macht seinem Namen aktuell ja alle Ehre und erfreut uns mit Sonnenschein und hohen Temperaturen! Eigentlich keine guten Voraussetzungen fürs Backen. Wenn es schon heiß ist, will man den Ofen in der Küche eigentlich nicht anschalten… Zum Glück brauchen diese Dattel Erdnussbutter Cookies nur ein paar Minuten im Ofen – das kann man sich dann schon einmal antun, wenn das Ergebnis danach so lecker ist, wie diese kleinen Dinger hier.
Backen ist im Sommer immer so eine Sache – wenn es eh schon 30°C und mehr in der Küche hat, will man eigentlich nicht noch zusätzliche Wärme produzieren, indem man den Backofen einschaltet. Manchmal lässt es sich aber nicht verhindern – je kürzer die Backzeiten in so einem Fall, umso besser! Ein Brot, das für eine Stunde im 200°C heißen Ofen backen muss, ist aktuell dagegen eher ungünstig… sagen wir es mal so.
Nun gut – die Cookies sind gebacken, es hat niemand einen Hitzschlag bekommen, also alles im grünen Bereich. Ihr könnt die Cookies ja backen, wenn es sich wieder etwas abgekühlt hat. Ist für den Schokoladenüberzug eh besser – bei 30°C würde der eh nicht fest werden. Außer natürlich, man schmeißt die Cookies in den Kühlschrank. Da gibt es dann aber manchmal Probleme, dass die Schokolade dann schnell angraut, wenn sie zu schnell runterkühlt… Also vielleicht dann doch etwas warten.
Anyway. Die Cookies sind wirklich einfach zuzubereiten, schmecken verdammt lecker und sind dazu auch noch einigermaßen »gesund«, oder sagen wir mal »etwas gesünder« als andere Cookies. Auf die Zugabe von Zucker wird hier komplett verzichtet, was für jemanden wie mich natürlich nur von Vorteil ist. Die Süße kommt wie so oft bei solchen Rezepten über die Datteln in die Cookies rein – das macht die kleinen Kollegen wesentlich verträglicher. Natürlich haben auch Datteln einiges an Zucker in sich, aber der wird ja bekanntlich (in Kombination mit den Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen) vom Körper etwas besser verarbeitet als industriell hergestellter weißer Kristallzucker.
Über die Schokolade kommt hier noch etwas 80/15‑Zucker ins Spiel, aber je höher der Kakao-Anteil der Schokolade ist, umso weniger Zucker ist in der Regel enthalten. Mittlerweile gibt es ja auch schon zuckerfreie Schokoladen mit Süßungsmitteln wie Xylit oder Erytrit – die kann man hier auch prima verwenden. So etwas kommt bei mir z.B. mittlerweile am häufigsten zum Einsatz, wenn Schokolade mit in ein Rezept rein muss…
Genug gesabbelt – ich mag die Cookies hier sehr gerne. Sie sind etwas »chewier« als andere Cookies, aber genau das macht sie so interessant und lecker und bringt etwas Abwechslung in den »Cookie-Alltag«… Ach und sorry Bruno – falls Du das hier liest – schon wieder was mit Erdnüssen!
ZUTATEN / INGREDIENTS
(16-18 Cookies)
200g Bio-Datteln (entsteint)*
250g Erdnussbutter*
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt*
80g Zartbitterschokolade*, geschmolzen
ein paar gehackte Erdnüsse oder Kakaonibs zum Dekorieren
(16-18 cookies)
7 oz. (200g) organic dates (without stones)*
1 cup (250g) peanut butter*
1 medium egg
1 tsp. vanilla extract*
2.8 oz. (80g) semi-sweet chocolate*, melted
some chopped peanuts or cocoa nibs for decoration
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Die Datteln in eine Küchenmaschine bzw. Mixer geben (geht auch mit einem Stabmixer, ist aber aufwendiger und dauert länger) und zu einem glatten Mus pürieren (s. Hinweis). Es ist ok, wenn noch ein paar kleinere Stücke zu sehen sind. Die Erdnussbutter dazugeben und alles gut verrühren. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Der Teig sollte recht kompakt und etwas klebrig sein.
3. Mit einem kleinen Cookie Scoop* (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen abstechen und daraus etwa 16-18 Kugeln formen. Die Kugeln auf das vorbereitete Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken (Kreuzmuster). Die Cookies für etwa 9-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
4. Die Schokolade schmelzen und die Cookies zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder die Cookies damit beträufeln. Gehackte Erdnüsse oder Kakaonibs darüberstreuen und trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter lagern.
Hinweis: Datteln sind gerne mal störrisch und man braucht einen Mixer mit ordentlich Power. Ein schwacher oder alter Mixer kann da auch gerne mal aufgeben. Das Gerät auf keinen Fall zum Mixen zwingen, wenn es Probleme mit den Datteln hat. Das kann ein Gerät schnell mal beschädigen! Wenn man die Datteln vorab klein schneidet und z.B.in der Mikrowelle etwas erwärmt, sind sie leichter zu verarbeiten.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.
2. Add the dates to a food processor or mixer (you can also work with an immersion blender, but that takes a bit more time and is a bit more difficult) and mix until you get a smooth paste (see note). If you can see some smaller pieces of the dates that’s fine. Add the peanut butter and mix to combine. Finally, add the egg and vanilla extract and mix well. The dough will be tough and sticky now.
3. Use a small cookie scoop* or tablespoon to make small dough portions and shape them into balls. You should get about 16-18 balls. Place them on the baking sheet and flatten them with a fork and press a criss-cross pattern into the dough. Bake the cookies for about 9-10 minutes. Do not overbake the cookies! Take them out of the oven and let them cool down completely on a wire rack.
4. Melt the chocolate and dip the cooled cookies halfway into the chocolate or drizzle the cookies with it. Sprinkle with some chopped peanuts or cocoa nibs and let dry/harden. Store in an airtight container.
Note: Dates can be stubborn, so you need a powerful blender. A weak or old blender might give up on tougher dates. Whatever you do, don’t force the machine if it struggles with the dates – doing so can easily damage the appliance! When cut into smaller pieces and slightly warmed in a microwave, for example, dates are easier to work with.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Datteln & Erdnussbutter Cookies
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:10
- Total Time: 01:00
- Yield: 18 1x
- Category: Cookies
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Zur Abwechslung mal wieder Cookies ohne weißen Zucker – diese Datteln & Erdnussbutter Cookies bekommen ihre Süße hauptsächlich von den Datteln.
Zutaten
200g Bio-Datteln (entsteint)*
250g Erdnussbutter*
1 Ei (M)
1 TL Vanille Extrakt*
80g Zartbitterschokolade*, geschmolzen
ein paar gehackte Erdnüsse oder Kakaonibs zum Dekorieren
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Die Datteln in eine Küchenmaschine bzw. Mixer geben (geht auch mit einem Stabmixer, ist aber aufwendiger und dauert länger) und zu einem glatten Mus pürieren (s. Hinweis). Es ist ok, wenn noch ein paar kleinere Stücke zu sehen sind. Die Erdnussbutter dazugeben und alles gut verrühren. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Der Teig sollte recht kompakt und etwas klebrig sein.
3. Mit einem kleinen Cookie Scoop* (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen abstechen und daraus etwa 16-18 Kugeln formen. Die Kugeln auf das vorbereitete Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken (Kreuzmuster). Die Cookies für etwa 9-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
4. Die Schokolade schmelzen und die Cookies zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder die Cookies damit beträufeln. Gehackte Erdnüsse oder Kakaonibs darüberstreuen und trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter lagern.
Hinweise
Datteln sind gerne mal störrisch und man braucht einen Mixer mit ordentlich Power. Ein schwacher oder alter Mixer kann da auch gerne mal aufgeben. Das Gerät auf keinen Fall zum Mixen zwingen, wenn es Probleme mit den Datteln hat. Das kann ein Gerät schnell mal beschädigen! Wenn man die Datteln vorab klein schneidet und z.B.in der Mikrowelle etwas erwärmt, sind sie leichter zu verarbeiten.
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ich habe mir jetzt ein Glas gekauft, dass Schokolade, Erdnuss und Dattel enthält.
Kann ich das ebenfalls nutzen, als Austausch zu den Datteln und der Erdnussbutter?
Das kommt darauf an, in welchem Verhältnis die Zutaten in dem Aufstrich sind.
Da hilft leider nur ausprobieren….
VG Marc