1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Datteln in eine Küchenmaschine bzw. Mixer geben (geht auch mit einem Stabmixer, ist aber aufwendiger und dauert länger) und zu einem glatten Mus pürieren (s. Hinweis). Es ist ok, wenn noch ein paar kleinere Stücke zu sehen sind. Die Erdnussbutter dazugeben und alles gut verrühren. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Der Teig sollte recht kompakt und etwas klebrig sein.

3. Mit einem kleinen Cookie Scoop* (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen abstechen und daraus etwa 16-18 Kugeln formen. Die Kugeln auf das vorbereitete Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken (Kreuzmuster). Die Cookies für etwa 9-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Die Schokolade schmelzen und die Cookies zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder die Cookies damit beträufeln. Gehackte Erdnüsse oder Kakaonibs darüberstreuen und trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter lagern.