Feenküsse mit Toffifee

Für mich sind diese Plätzchen mittlerweile ein »No-Go«, weil zu viel Zucker drin ist, aber früher hab’ ich diese Feenküsse mit Toffifee geliebt. Ich liebe sie noch immer, aber die Beziehung ist einfach nicht mehr das, was sie mal war. Soll mich aber nicht davon abhalten, mein Rezept für diese leckeren Dinger mit euch zu teilen. Wir wissen ja: »geteiltes Leid ist halbes Leid«… Sag’ ich mir jedes Mal, wenn ich etwas Zuckerrreiches backe und dann Freunden und Kollegen mitgebe, damit ich selbst nicht in Versuchung komme.

Wenn man es genau nimmt, dann sind diese Feenküsse ja im Grunde keine Cookies, Plätzchen oder was auch immer – es sind kleine Törtchen. Seien wir mal ehrlich. Baiser-Törtchen mit Schoko-Karamell-Nuss-Füllung. Langes Wort. Aber das ist eben alles drin. Möglich machen es die eingebackenen Toffifee, die all das mitbringen. Sehr praktisch, weil man die ja eigentlich nur noch umhüllen muss und schon hat man etwas komplett Neues.

Das Ergebnis sieht meiner Meinung nach recht imposant aus – ein kleines Baiser-Törtchen, das als Überraschung noch eine Füllung drin hat. Die Herstellung dieser Törtchen ist aber wirklich einfach. Man macht einen simplen Mürbeteig (da kann man theoretisch auch Fertigteig nehmen oder, wenn man was von anderen Plätzchen übrig hat), dann packt man Toffifee drauf und dann die Baiser-Haube drauf. Je nachdem, was für eine Spritztülle man nimmt und wie man sie beim Aufspritzen hält, kann man hier auch noch schön variieren. Runde Tülle oder Sterntülle mit wenigen oder vielen Einkerbungen – jede ergibt ein anderes Muster für die Haube. Wenn ihr die Sterntüllen dann noch etwas bewegt beim Aufspritzen, ergeben sich noch einmal unterschiedliche Muster. Da kann man sich so ein bisschen austoben.

Versucht beim Aufspritzen der Baisermasse die Toffifees (Toffifeen?) komplett zu umschließen. Wenn noch ein gaaanz klein wenig Toffifee zwischen Mürbeteig-Keks und Baiser-Haube durchblitzt, dann ist das nicht schlimm. In den ersten Minuten im Ofen setzt sich die Baisermasse noch ein wenig und umschließt im Normalfall alles – die Lücke darf aber eben nicht zu groß sein. Wenn noch ein Finger dazwischenpasst, solltet ihr vielleicht noch etwas mehr Baisermasse aufspritzen.

Die Cookies müssen bei relativ geringer Temperatur gebacken werden – im Rezept steht 160°C – da aber nicht jeder Ofen diese Einstellung hat (jaaaa… meiner hat nur 150°C und als nächstes dann einen Strich für 175°C und dazwischen muss man dann raten), geht lieber etwas niedriger als zu hoch. Ihr wollt die Feenküsse möglichst ohne Farbe ausbacken, außerdem sind die Chancen, dass das Baiser nicht einreißt, bei niedrigeren Temperaturen größer. Auch wenn kleine Risse in der Oberfläche eigentlich nicht schlimm sind – schmecken tun die Dinger gleich lecker – aber es sieht halt etwas schöner aus, wenn nix gerissen ist.

Oh und noch ein Tipp: Komplett abkühlen lassen, bevor man sie irgendwie anfasst oder bewegt! Da die Füllung beim Backen schmilzt und die Baiser-Haube darüber trocknet, kann es passieren, das sich die Haube löst, wenn man die noch warmen Feenküsse versucht hochzuheben. Wenn alles abgekühlt ist, ist das eigentlich kein Problem mehr, weil dann wieder alles zusammenhält.

ZUTATEN / INGREDIENTS

ZUBEREITUNG / DIRECTIONS

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Feenküsse mit Toffifee

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• Author: Bake to the roots
• Prep Time: 00:30
• Cook Time: 00:26
• Total Time: 02:00
• Yield: 20 1x
• Category: Plätzchen
• Method: -
• Cuisine: Deutschland
• Diet: Vegetarian

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Beschreibung

Leckere kleine Teilchen für den Plätzchenteller – Schokokeks trifft Toffifee unter einer Baiserhaube. Grandiose Kombination!

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Zutaten

Für den Teig:
80g Mehl (Type 550)*
20g Kakaopulver*
30g Zucker (fein)*
1 Prise Salz
70g kalte Butter

Für die Füllung/Belag:
2 Eiweiß (L)
1 Prise Salz
130g Zucker (fein)*
1/4 TL Speisestärke*
20-22 Toffifee*

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Arbeitsschritte

1. Mehl, Kakao, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte nicht warm werden, da die Butter sonst schmilzt, also nicht zu lange kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Für den Belag eine Baisermasse zubereiten und dazu das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und für etwa 6-8 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Stärke darüber sieben und untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche (oder zwischen zwei Stücken Backpapier) dünn ausrollen und mit einem runden Keksausstecher etwa 20-22 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5cm ausstechen. Die Teigkreise mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und auf jedes Teigstück ein Toffifee (mit der glatten Seite nach unten) in die Mitte setzen. Die Baisermasse dann auf Toffifee und Teig aufspritzen und das Toffifee damit komplett bedecken. Für etwa 24-26 Minuten backen – die Baisermasse sollte fest sein, aber keine oder nur sehr wenig Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Getrennt von anderen Plätzchen in einer Blechdose aufbewahren.

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Hinweise

Rezept adaptiert von sallys-blog.de