Jack O’Lantern Cookies mit Dulce de Leche

(12-14 Sandwich-Cookies)

Für den Teig:
170g Butter
100g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (M)
300g Mehl (Type 550)
1/2 TL Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Salz
etwas Muskatnuss

Für die Dekoration/Füllung:
2 EL Butter
3 EL Zimt-Zucker
100g Dulce de Leche
20g Vollmilchschokolade, geschmolzen

(about 12-14 sandwich cookies)

For the dough:
3/4 cup (170g) butter, softened
1/2 cup (100g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 medium egg
2 1/4 cups (300g) all-purpose flour, plus more
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
1/4 tsp. salt
1 pinch of ground nutmeg

For the decoration/filling:
2 tbsp. butter
3 tbsp. cinnamon sugar
3.5 oz. (100g) dulce de leche
0.7 oz. (20g) milk chocolate, melted

1. Butter, braunen Zucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit Natron, Zimt, Ingwer, Salz und Muskatnuss vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und mixen/kneten. Sollte der Teig noch klebrig sein, etwas mehr Mehl dazugeben und einarbeiten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Schüssel abdecken und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Kürbis-Ausstecher Kürbiskekse ausstechen. Wer keinen solchen Ausstecher hat, einfach einen kleinen Kürbis auf ein Stück Papier malen, ausschneiden, dann als Vorlage verwenden um damit Kekse auszuschneiden. Ihr solltet eine gerade Anzahl an Keksen haben. Die Teigstücke auf ein bemehltes Brett oder Blech (mit Backpapier) legen und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Cookies mit etwas Abstand auf das Blech setzen und für etwa 9-12 Minuten backen, bis die Cookies eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Nicht zu lange backen, sonst werden sie zu trocken. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Die restlichen Cookies, die noch im Kühlschrank ruhen, ebenfalls backen.

4. Die Butter in einen kleinen Topf geben und aufkochen. So lange kochen lassen, bis sich kleine dunkle Punkte am Boden des Topfes bilden – seid vorsichtig, weil die Butter meist ziemlich spritzt beim Kochen. Vom Herd ziehen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die schöneren Kürbis Cookies (sollte die Hälfte aller Cookies sein) mit der geklärten Butter einstreichen und dann mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Trocknen lassen. Auf die umgezuckerten Cookies jeweils etwa einen Teelöffel Dulce de Leche streichen und dann die gezuckerten Cookies darauflegen und zu Sandwiches zusammenpressen.

5. Die Schokolade schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Die Spitze des Beutels abschneiden und dann mit der Schokolade typische Halloween-Kürbis-Gesichter aufspritzen. Trocknen lassen. Die Cookies halten in einer luftdichten Dose etwa 4 Tage.

1. Add the butter, brown sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Mix the flour with baking soda, ground cinnamon, ground ginger, salt, and nutmeg – add to the bowl and mix until just combined. If the dough seems too sticky add some more flour and mix it in. The dough should be soft, but not sticky. Cover the bowl and place it in the fridge for about 1 hour.

2. Roll out the dough on a well-floured surface and cut out pumpkin-shaped cookies. If you have a cookie cutter use that one, if not draw a pumpkin on a piece of paper, cut that out and use it as the shape to cut out the cookies. Make sure you have an even number of cookies. Place the cutout cookies on a floured board and place in the fridge for another 30 minutes or so.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Place the cooled cookies on the baking sheet with some space in between and bake for about 9-12 minutes until lightly golden in color. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely.

4. Add the butter to a small pot and bring to a boil. Let it cook until you can see dark spots on the bottom of the pot and the butter starts smelling a bit nutty. Be careful, the butter tends to splash a lot. Take off the heat and let cool down for several minutes. Brush the nicer-looking cookies (should be half of the amount of all cookies) with the melted butter and sprinkle with the cinnamon sugar. Set aside to dry a bit. To assemble the sandwich cookies spread about 1 teaspoon of dulce de leche on the bottom parts of the cookies (the ones you did not sprinkle with the cinnamon sugar) and press the sugary cookie on top to create a pumpkin sandwich cookie.

5. Melt the chocolate and fill into a small piping bag. Cut off the tip and pipe a typical Halloween pumpkin face on each cookie sandwich. Let dry. Store in an airtight container for up to 4 days.