For the dough:
3/4 cup (170g) butter, softened
1/2 cup (100g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 medium egg
2 1/4 cups (300g) all-purpose flour, plus more
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
1/4 tsp. salt
pinch of ground nutmeg

For the decoration/filling:
2 tbsp. butter
3 tbsp. cinnamon sugar
3.5 oz. (100g) dulce de leche
0.7 oz. (20g) milk chocolate, melted

Für den Teig:
170g Butter
100g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (M)
300g Mehl (Type 550)
1/2 TL Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL Salz
etwas Muskatnuss

Für die Dekoration/Füllung:
2 EL Butter
3 EL Zimt-Zucker
100g Dulce de Leche
20g Vollmilchschokolade, geschmolzen

2. Roll out the dough on a well-floured surface and cut out pumpkin-shaped cookies – if you have a cookie cutter use that one, if not draw a pumpkin on a piece of paper, cut that out and use it as the shape to cut out the cookies. Make sure you have an even number of cookies. Place the cutout cookies on a floured board and place in the fridge for another 30 minutes or so.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment. Place the cooled cookies on the baking sheet with some space in between and bake for 9-12 minutes until lightly golden in color. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely.

4. Add the butter to a small pot and bring to a boil. Let cook until you can see dark spots on the bottom of the pot and the butter starts smelling a bit nutty – be careful, the butter tends to splash a lot. Take off the heat and let cool down for several minutes. Brush the nicer looking cookies (should be half of the amount of all cookies) with the melted butter and sprinkle with the cinnamon sugar. Set aside to dry a bit. To assemble the sandwich cookies spread about 1 teaspoon of dulce de leche on the bottom parts of the cookies (the ones you did not sprinkle with the cinnamon sugar) and press the sugary cookie on top to create a pumpkin sandwich cookie.

5. Melt the chocolate and fill into a small piping bag. Cut off the tip and pipe a typical Halloween pumpkin face on each cookie sandwich. Let dry. Store in an airtight container for up to 4 days.

2. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Kürbis-Ausstechen Kürbiskekse ausstechen. Wer keinen solchen ausstechen hat, einfach einen kleinen Kürbis auf ein Stück Papier malen, ausschneiden und dann als Vorlage verwenden und damit Kekse ausschneiden. Ihr solltet eine gerade Anzahl an Keksen haben. Die Teigstücke auf ein bemehltes Brett oder Blech (mit Backpapier) legen und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Cookies mit etwas Abstand auf das Blech setzen und für 9-12 Minuten backen, bis die Cookies eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Nicht zu lange backen, sonst werden sie zu trocken. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Die restlichen Cookies, die noch im Kühlschrank ruhen, ebenfalls backen.

4. Die Butter in einen kleinen Topf geben und aufkochen. So lange kochen lassen, bis sich kleine dunkle Punkte am Boden des Topfes bilden – seid vorsichtig, weil die Butter meist ziemlich spritzt beim Kochen. Vom Herd ziehen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die schöneren Kürbis Cookies (sollte die Hälfte aller Cookies sein) mit der geklärten Butter einstreichen und dann mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Trocknen lassen. Auf die umgezuckerten Cookies jeweils etwa einen Teelöffel Dulce de Leche streichen und dann die gezuckerten Cookies darauflegen und zu Sandwiches zusammenpressen.

5. Die Schokolade schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Die Spitze des Beutels abschneiden und dann mit der Schokolade typische Halloween-Kürbis-Gesichter aufspritzen. Trocknen lassen. Die Cookies halten in einer luftdichten Dose etwa 4 Tage.