Blaubeeren Käsekuchen Pie

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
120g sehr kalte Butter
2 EL Amaretto, kalt
1 EL Wasser, kalt (optional)

Für die Füllung:
350g Frischkäse
120g Schmand
100g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt

Für das Blaubeertopping:
100g Zucker
1 EL Speisestärke
1/2 TL Vanille Extrakt
60ml Wasser
2 EL Zitronensaft
250g frische Blaubeeren, gewaschen und abgetropft

For the pie crust:
7 oz. (200g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1/2 cup (120g) very cold butter
2 tbsp. Amaretto, cold
1 tbsp. water, cold (optional)

For the filling:
12.3 oz. (350g) cream cheese
1/2 cup (120g) sour cream (schmand)
1/2 cup (100g) sugar
2 medium eggs
1 tsp. vanilla extract

For the blueberry topping:
1/2 cup (100g) sugar
1 tbsp. cornstarch
1/2 tsp. vanilla extract
1/4 cup (60ml) water
2 tbsp. lemon juice
2 cups (about 250g) fresh blueberries, washed and drained

1. Den Amaretto und etwas Wasser für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen vor der Verwendung. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen und dann die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die Butter etwas im Mehl schwenken und dann mit einem Teigmischer oder Messer in kleine, erbsengroße Stücke schneiden. Den Amaretto dazugeben und mit den Fingern in die Butter-Mehl-Brösel reiben, bis der Teig langsam anfängt sich zu verbinden, ggf. noch etwas kaltes Wasser dazugeben. Je schneller man hier arbeitet, umso besser für den Teig. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Pie-Form leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und an den Boden und die Seiten drücken. Den überlappenden Teig einschlagen (zur Innenseite der Form) und dann einen schönen Rand formen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbonen auffüllen. Im Ofen jetzt für etwa 10 Minuten blindbacken, dann Papier und Backbohnen entfernen, die Temperatur auf 190°C (375°F) reduzieren und weitere 4-5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Frischkäse mit dem Schmand (Sour Cream), Zucker, Eiern und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Pieboden schütten und dann für 25-30 Minuten backen. Die Füllung sollte sich am Rand gesetzt haben, aber in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

4. Während der Pie abkühlt, das Topping vorbereiten. Dafür den Zucker mit der Stärke in einem kleinen Top vermischen. Vanille Extrakt, Wasser und Zitronensaft dazugeben und alles glattrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hälfte der Blaubeeren dazugeben und für etwa 2-3 Minuten mitköcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte eingedickt sein und einige der Blaubeeren sollten zerplatzt sein und der Soße eine schöne Farbe geben. Vom Herd nehmen und die restlichen Beeren daruntermischen. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf den abgekühlten Pie geben und verteilen. Den Pie in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden kühlen, bevor er serviert wird.

1. Place the Amaretto and water in the fridge for about 30 minutes before you start preparing the dough. Add the flour, cold butter in small pieces, and salt to a large bowl and mix. Cut the butter with a pastry blender into pea-size pieces. Add the amaretto and rub everything between your fingers until the dough starts coming together. Add some water if necessary. You should work quick, so the dough does not get too warm. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Lightly grease a 9 inches (23cm) pie dish. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the pie dish, transfer to the form and press to the bottom and sides. Fold excess dough under on the sides and form a nice crust. Line with a piece of baking parchment and fill the pie dish with baking beans. Blind bake for about 10 minutes. Reduce the heat of the oven to 375°F (190°C). Remove the paper and baking beans and bake another 4-5 minutes, then take out and let cool down.

3. Mix the cream cheese, sour cream (schmand), sugar, eggs, and vanilla extract in a large bowl until well combined. Pour the filling into the crust and bake for 25-30 minutes or until the filling is set around the edges, but the center is still a bit wobbly when you move the pie dish. Take out of the oven and let cool down completely.

4. While the pie is cooling, prepare the blueberry topping by mixing sugar and cornstarch in a small saucepan. Add vanilla extract, water, and lemon juice and mix until well combined. Bring to a boil and then add half of the blueberries and let cook for about 2-3 minutes. The mixture should be thick and many berries should have popped. Take off the heat and mix in the remaining berries. Let cool down a bit, then spread over the cooled pie. Place in the fridge for at least 3 hours before serving.