Einfache Zitronen Streusel Tarte

Für den Boden/Streusel:
380g Mehl (Type 405)*
200g Zucker (fein)*
1 Prise Salz
1 TL Vanille Extrakt*
250g Butter (kalt)

Für die Füllung:
etwa 350ml Zitronensaft (etwa 4-5 Zitronen)
150ml Wasser
55g Speisestärke
150g Zucker (fein)*
30g Butter
1 Ei (M)
3 Eigelb (M)

For the base/streusels:
3 cups (380g) all-purpose flour (Type 405)*
1 cup (200g) fine sugar*
1 pinch of salt
1 tsp. vanilla extract*
9 oz. (250g) butter, cold

For the filling:
about 11.8 fl. oz. (350ml) lemon juice (about 4-5 lemons)
5.0 fl. oz. (150ml) water
1.9 oz. (55g) cornstarch
3/4 cup (150g) fine sugar*
1 oz. (30g) butter
1 medium egg
3 medium egg yolks

1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den Vanille Extrakt und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 davon in eine 24cm Tarteform mit Hebeboden* schütten und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Streuselboden und die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Zitronen auspressen, den Saft auffangen und durch ein Sieb gießen, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Etwa 350ml Saft mit 150ml Wasser auffüllen – etwas weniger Zitronensaft und mehr Wasser sind hier auch ok, wenn man es nicht ganz so sauer mag.

3. Die Speisestärke mit etwas von der Zitronensaft-Wasser-Mischung glatt rühren – die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Butter in einen kleinen Topf geben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, die Butter sollte komplett geschmolzen sein, dann die Stärkemischung einrühren und alles für etwa eine Minute köcheln lassen – die Mischung sollte hier stark andicken, wie eine Art Pudding. Vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen.

4. Das Ei und die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verrühren, dann löffelweise etwas vom Zitronenpudding dazugeben und unterrühren. Man sollte hier sicherstellen, dass das Ei nicht zu stark erhitzt wird, sonst fängt es schnell mal an, auszuflocken. Diese Mischung dann unter ständigem Rühren in den Topf geben und unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, alles noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen und eine weitere Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Zitronencreme etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen – immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereitete Form und die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zitronencreme auf dem Streuselboden verteilen, dann die Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen für etwa 38-40 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Tarte noch etwa 15 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Die abgekühlte Tarte nach Belieben noch mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren (optional).

1. Mix the flour, sugar, and salt in a large bowl. Add the vanilla extract as well as the cold butter in small pieces and mix everything with your fingers to get different-sized streusels. Transfer about 2/3 of the streusels to a 24cm tart tin with a removable bottom* and firmly press them into the bottom and up the sides. Place both, tart base and the remaining streusels in the fridge until needed again.

2. Squeeze out the lemons, collect the juice, and strain it through a sieve to remove any seeds and pulp. Combine about 11.8 fl. oz./350ml of juice with 5.0 fl. oz./150ml of water – a little less lemon juice and more water is fine if you prefer a less sour tart filling.

3. Mix the cornstarch with a little of the lemon juice and water mixture until smooth. Pour the remaining liquid into a small saucepan along with the sugar and butter. Bring the liquid to a boil – the butter should have melted completely. Stir in the cornstarch mixture while stirring constantly and let everything cook/bubble for a minute. The mixture should thicken considerably, like a custard. Remove from the heat and let it cool down a bit.

4. Whisk the egg and egg yolks in a small bowl, then add a spoonful of the lemon custard to the bowl while mixing constantly. Be careful not to overheat the egg, or it will curdle. Pour this mixture into the saucepan with the lemon custard while mixing constantly. Return the saucepan to the stove, bring everything to a boil again while mixing constantly, and cook the custard for another minute. Remove the from the heat and let the lemon tart filling cool down for about 10–15 minutes, stirring occasionally to prevent a skin from forming.

5. Meanwhile, preheat the oven to 180°C (350°F). Remove the tart tin and the streusels from the fridge. Pour the lemon filling into the streusel base and sprinkle the streusels evenly on top. Bake the tart in a preheated oven for about 38-40 minutes. Turn off the oven and leave the tart inside for another 15 minutes with the door closed. Remove the tart from the oven and let it cool down completely on a wire rack. Place the cooled tart in the fridge for at least 6 hours (or overnight). If desired, dust the tart with confectioners‘ sugar and serve with whipped cream (optional).