1. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Den Vanille Extrakt und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 davon in eine 24cm Tarteform mit Hebeboden* schütten und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Streuselboden und die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Zitronen auspressen, den Saft auffangen und durch ein Sieb gießen, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen. Etwa 350ml Saft mit 150ml Wasser auffüllen – etwas weniger Zitronensaft und mehr Wasser sind hier auch ok, wenn man es nicht ganz so sauer mag.

3. Die Speisestärke mit etwas von der Zitronensaft-Wasser-Mischung glatt rühren – die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Butter in einen kleinen Topf geben. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, die Butter sollte komplett geschmolzen sein, dann die Stärkemischung einrühren und alles für etwa eine Minute köcheln lassen – die Mischung sollte hier stark andicken, wie eine Art Pudding. Vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen.

4. Das Ei und die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verrühren, dann löffelweise etwas vom Zitronenpudding dazugeben und unterrühren. Man sollte hier sicherstellen, dass das Ei nicht zu stark erhitzt wird, sonst fängt es schnell mal an, auszuflocken. Diese Mischung dann unter ständigem Rühren in den Topf geben und unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen, alles noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen und eine weitere Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Zitronencreme etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen – immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorbereitete Form und die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zitronencreme auf dem Streuselboden verteilen, dann die Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Die Tarte im vorgeheizten Ofen für etwa 38-40 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Tarte noch etwa 15 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Die abgekühlte Tarte nach Belieben noch mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren (optional).