Na, wie wäre es mit ein paar kleinen Cupcake Leckerbissen für den Kaffeeklatsch am Wochenende? Bei uns muss Samstag und Sonntag immer etwas greifbar sein, wenn der Kaffee aufgebrüht wird, sonst ist das ganze Zeremoniell für den A**** ;P Kleine Küchlein wie diese Walnuss Schokolade Cupcakes mit einem dezenten Karamell Topping sind hier natürlich die idealen Kandidaten. Nicht zu mächtig, nicht zu süß (mal abgesehen vom Karamell, das man auch weglassen kann) und in den Kaffee kann man sie zur Not auch tunken. Perfekt! ;P

Ich war ja schon immer ein großer Fan von Cupcakes. Das erste Rezept, das hier auf dem Blog veröffentlicht wurde, war ebenfalls ein Cupcake Rezept: leckere Tiramisu Cupcakes. Damals war ich noch etwas sparsam, was die Dekoration angeht – ein einfacher Teller musste ausreichen – aber auch diese Cupcakes waren schon extrem lecker.
Diese kleinen Kollegen hier sind schön saftig, schokoladig und gleichzeitig auch noch nussig. Mit der cremigen Buttercreme oben drauf ist das einfach ein perfekter kleiner Snack. Nun ja, vielleicht ein bisschen mehr als ein Snack. Aber sowas darf man sich ja ab und an auch gönnen. Der Sommer und die Bikini-Saison sind ja auch noch ein bisschen hin ;P

Mit dem Rezept bekommt man 10-12 Cupcakes gebacken. Wir füllen die Papierförmchen meist etwas voller und bekommen dann nur 10 Stück raus. Wenn die Kuchen etwas größer sind, kann man sie nach dem Backen auch noch prima befüllen. Das kann eine Ganache aus dunkler oder heller Schokolade und Sahne sein, vielleicht eine Creme aus Nüssen und Nougat (ich sag jetzt keinen Namen!) oder wer es fruchtig mag, kann auch etwas Marmelade oder Rote Grütze einfüllen. Das hält solche Cupcakes noch ein bisschen länger frisch und sie trocknen nicht aus.
Hier sind mal noch ein paar Beispiele für Cupcakes mit einer Füllung – die kann man untereinander immer prima austauschen, wenn man das möchte ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für den Teig:
260g Mehl (Type 550)
3 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
240g Joghurt (natur)
100ml Sonnenblumenöl
80ml Ahornsirup
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
100g Walnüsse, gehackt
100g Zartbitterschokolade, gehackt
Für die Buttercreme:
3 Eiweiß (M)
150g Zucker (oder Xylit)
1/4 TL Salz
230g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
100g Puderzucker
Für die Dekoration:
etwas Karamellsoße
einige gehackte Walnüsse
etwas gehackte Schokolade
For the batter:
2 cups (260g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
1 cup (240g) yogurt (plain)
3.4 fl. oz. (100ml) sunflower oil
1/3 cup (80ml) maple syrup
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
3.5 oz. (100g) walnuts, chopped
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate, chopped
For the buttercream:
3 medium egg whites
3/4 cup (150g) sugar (or xylitol)
1/4 tsp. salt
1 cup (230g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) confectioners‘ sugar
For the decoration:
some caramel sauce
some chopped walnuts
some chopped chocolate

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit Sonnenblumenöl, Ahornsirup, Vanille Extrakt und dem Ei gut verrühren. Die Joghurtmischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und alles kurz verrühren, dann die gehackten Walnüsse und Schokolade dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen und dann für etwa 27-30 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Cupcakes erst aus dem Ofen holen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
3. Für die Buttercreme das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser verrühren. Die Mischung so lange mixen, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Wenn die Temperatur erreicht ist, vom Herd nehmen und mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer auf höchster Stufe steif schlagen, bis die entstandene Baisermasse nur noch handwarm ist – dauert etwa 5-6 Minuten.
4. Die Butter nach und nach in kleinen Portionen dazugeben und weiterhin aufschlagen, bis alles aufgebraucht wurde. Vanille Extrakt und Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe noch einmal für etwa 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf jedes Küchlein eine gute Portion aufspritzen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Karamellsoße ggf. leicht erwärmen (z.B. in der Mikrowelle) – sie muss nicht warm sein, nur etwas besser fließen. Eine kleine Portion auf jeden gut gekühlten Cupcake träufeln und mit gehackten Walnüssen und Schokolade dekorieren.
2. Combine the flour, baking powder, ground cinnamon, and salt in a large bowl. In a second bowl, mix the yogurt with the sunflower oil, maple syrup, vanilla extract, and the egg until well combined. Add the yogurt mixture to the bowl with the flour and mix everything together briefly, then add the chopped walnuts and chocolate and fold in. Divide the batter between the prepared paper liners and bake for about 27-30 minutes or until a toothpick inserted into a cake comes out clean. Remove from oven and let cool down completely on a wire rack.
3. For the buttercream, add the egg whites, sugar, and salt to a large bowl and place on a pot with simmering water. Stir until the mixture reaches a temperature of 160°F (71°C), then remove and whisk on high (either in the bowl of a stand mixer or with a handheld mixer) until you get a thick and glossy meringue that has cooled down to room temperature – takes about 5-6 minutes.
4. Gradually add the butter in small portions and continue whisking until all of the butter is in the bowl. Add vanilla extract and confectioners‘ sugar and mix everything slowly at first, then on high for another 5 minutes or so. You should get a very soft and fluffy mixture. Transfer the buttercream to a piping bag with a round nozzle and pipe a good amount of buttercream on each cupcake. Place in the refrigerator for at least 30 minutes.
5. If necessary, warm the caramel sauce slightly (e.g. in the microwave). You don’t want it to be warm but slightly runnier. Drizzle a small amount on each well-chilled cupcake and sprinkle with chopped walnuts and chocolate.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Walnuss Schokolade Cupcakes
- Vorbereitungszeit: 00:30
- Kochzeit(en): 00:30
- Gesamtzeit: 03:00
- Menge: 12 1x
- Kategorie: Cupcakes
- Küche: Amerika
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Cupcakes sind immer eine gute Idee, wenn Besuch kommt. Diese kleinen Kollegen hier mit Walnüssen und Schokolade sind besonders lecker.
Zutaten
Für den Teig:
260g Mehl (Type 550)
3 TL Backpulver
1/4 TL Zimt
1/4 TL Salz
240g Joghurt (natur)
100ml Sonnenblumenöl
80ml Ahornsirup
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (L)
100g Walnüsse, gehackt
100g Zartbitterschokolade, gehackt
Für die Buttercreme:
3 Eiweiß (M)
150g Zucker (oder Xylit)
1/4 TL Salz
230g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
100g Puderzucker
Für die Dekoration:
etwas Karamellsoße
einige gehackte Walnüsse
etwas gehackte Schokolade
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Die Walnüsse und die Schokolade grob hacken. Zur Seite stellen.
2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel den Joghurt mit Sonnenblumenöl, Ahornsirup, Vanille Extrakt und dem Ei gut verrühren. Die Joghurtmischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und alles kurz verrühren, dann die gehackten Walnüsse und Schokolade dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen und dann für etwa 27-30 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Cupcakes erst aus dem Ofen holen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
3. Für die Buttercreme das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser verrühren. Die Mischung so lange mixen, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Wenn die Temperatur erreicht ist, vom Herd nehmen und mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer auf höchster Stufe steif schlagen, bis die entstandene Baisermasse nur noch handwarm ist – dauert etwa 5-6 Minuten.
4. Die Butter nach und nach in kleinen Portionen dazugeben und weiterhin aufschlagen, bis alles aufgebraucht wurde. Vanille Extrakt und Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe noch einmal für etwa 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf jedes Küchlein eine gute Portion aufspritzen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Die Karamellsoße ggf. leicht erwärmen (z.B. in der Mikrowelle) – sie muss nicht warm sein, nur etwas besser fließen. Eine kleine Portion auf jeden gut gekühlten Cupcake träufeln und mit gehackten Walnüssen und Schokolade dekorieren.
Hinweise
Enjoy baking!
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