100g Zartbitterschokolade, gehackt
40g weiche Butter
50g brauner Zucker
1 EI (L)
1 TL Vanille Extrakt
70g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Instant Espresso Pulver
1/2 TL Backpulver
Prise Salz
100g Zartbitter Schokoladendrops
ein paar kleine Schoko-Ostereier

3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate, chopped
1.4 oz. (40g) butter, room temperature
1/4 cup (50g) brown sugar
1 large egg
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (70g) spelt flour
1 tsp. instant espresso powder
1/2 tsp. baking powder
pinch of salt
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate chips
some small chocolate eggs

2. Die Schokolade grob hacken und dann in der Mikrowelle oder in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Wieder etwas abkühlen lassen.

3. Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und alles so lange rühren, bis es sich gut verbunden hat. Die geschmolzene (und leicht abgekühlte) Schokolade in die Schüssel geben und unterrühren. Mehl mit Espresso Pulver, Backpulver und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren – hier auf keinen Fall mehr zu viel rühren! Die Schokoladendrops dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln kleine Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann in jede Portion ein paar kleine Schoko-Ostereier hineindrücken. Für 10-12 Minuten backen – die Ränder der Cookies sollten nicht mehr zu weich sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Je nachdem welche Schoko-Ostereier ihr verwendet, können die beim Backen aufbrechen und sehen dann nicht mehr ganz so schön aus. Wenn euch die Optik wichtig ist, dann backt die Cookies ohne Eier und drückt sie dann direkt nach dem Rausholen aus dem Ofen in die Cookies rein.

2. Chop the chocolate coarsely and melt in the microwave or over a pot with simmering water. Let cool down again.

3. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix until well combined. Add the melted and cooled chocolate and mix until well combined. Mix the flour with the instant espresso powder, baking powder, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add the chocolate chips and fold them in. Use a cookie scoop or tablespoons to place dough portions on the prepared baking sheet – make sure you have enough space in between since the cookies are spreading quite a bit. Press some chocolate eggs into the dough portions and bake for 10-12 minutes or until the edges are set. Take out of the oven and let cool down a bit on the baking sheet – as soon as you can move them, transfer to a wire rack and let cool down completely. Some chocolate eggs tend to break when baked – if you want perfectly intact eggs on your cookies I recommend not adding them before baking but pushing them into the soft cookies the moment they come out of the oven.