Veganes Chili sin Carne

(4-5 Portionen)

100g getrocknete Kidneybohnen
150g getrocknete Pinto Bohnen
2-3 EL Olivenöl
1 große (rote) Zwiebel, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
1 rote Chilischote, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 TL Chilipulver
500ml Gemüsebrühe
2 Dosen (je 400g) stückige Tomaten
300g Kartoffeln, geschält & gewürfelt
1 kl. Dose (150g) Mais (optional)
Chiliflocken, Salz, Pfeffer,
etwas gehackte Petersilie

(4-5 servings)

3.5 oz. (100g) dried kidney beans
5.3 oz. (150g) dried pinto beans
2-3 tbsp. olive oil
1 large (red) onion, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
1 medium carrot, finely diced
1 red chili pepper, finely chopped
2 tbsp. tomato paste
2 tsp. chili powder
2 1/8 cups (500ml) vegetable broth
2 cans (14 oz./400g each) chunky tomatoes
11 oz. (300g) potatoes, peeled & diced
1 small can (5.3 oz./150g) corn (optional)
chili flakes, salt, pepper,
some chopped flat-leaf parsley

1. Die getrockneten Bohnen über Nacht (8-12h) in Wasser einweichen. Kurz vor der Verwendung einmal abspülen und dann abtropfen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und dann fein würfeln. Chilischote längs aufschneiden, die Samen entfernen und dann fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

3. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Karottenwürfel darin für einigen Minuten glasig andünsten. Gehackte Chilischote dazugeben und eine Minute mit andünsten. Tomatenmark und Chilipulver dazugeben, verrühren und dann alles 1-2 Minuten anrösten lassen. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln und die abgetropften Bohnen dazugeben und unterrühren. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und abgedeckt etwa 40-45 Minuten köcheln lassen – dabei gelegentlich umrühren. Nach 30 Minuten kann man den abgetropften Mais dazugeben und mitköcheln lassen (optional). Das fertige Chili nach Belieben noch mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und dann mit etwas Brot servieren.

1. Let the dried beans soak in water overnight (8-12h). Rinse with water before using and let drain.

2. Peel and finely chop the onion and garlic cloves. Peel and then finely dice the carrot. Slit the chili pepper lengthwise, remove the seeds, and then finely chop. Peel and coarsely dice the potatoes.

3. Add the olive oil to a large pot and heat up. Sauté the chopped onions, garlic, and diced carrots for several minutes until soft and almost translucent. Add chopped chili and sauté as well for a minute or so. Add tomato paste and chili powder, stir and then let everything cook and brown for 1-2 minutes. Deglaze with the vegetable broth and chunky tomatoes. Bring to a boil, then add the diced potatoes and drained beans and stir in. Reduce heat slightly, cover, and let simmer for about 40-45 minutes – stirring occasionally. After 30 minutes, you can add the drained corn (optional) and continue cooking. Season the finished chili with chili flakes, salt, and pepper to taste, then serve with some bread.