1. Die getrockneten Bohnen über Nacht (8-12h) in Wasser einweichen. Kurz vor der Verwendung einmal abspülen und dann abtropfen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und dann fein würfeln. Chilischote längs aufschneiden, die Samen entfernen und dann fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

3. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Karottenwürfel darin für einigen Minuten glasig andünsten. Gehackte Chilischote dazugeben und eine Minute mit andünsten. Tomatenmark und Chilipulver dazugeben, verrühren und dann alles 1-2 Minuten anrösten lassen. Mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln und die abgetropften Bohnen dazugeben und unterrühren. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und abgedeckt etwa 40-45 Minuten köcheln lassen – dabei gelegentlich umrühren. Nach 30 Minuten kann man den abgetropften Mais dazugeben und mitköcheln lassen (optional). Das fertige Chili nach Belieben noch mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und dann mit etwas Brot servieren.