Neben Erdbeeren und Kirschen sind Himbeeren im Sommer gern gesehene Gäste in meiner Küche. Die kleinen Beeren sind einfach super lecker und waren schon immer meine Lieblingsbeeren. Erdbeeren und Kirschen sind toll, aber Himbeeren toppen einfach alles. Ich wünschte, ich hätte einen großen Himbeerstrauch im Garten, dann könnte ich ständig solche Kuchen wie diesen Ricotta Himbeeren Kuchen backen. Also im Sommer zumindest – im Winter wird es selbst mit eigenem Himbeerstrauch etwas schwierig ;P
Als ich ein Kind war, hatten wir sogar Himbeeren im Garten. Zwei große Büsche, die im Sommer immer voll mit Himbeeren waren. Eine relativ wilde Sache, weil sich glaub niemand um die Pflanzen gekümmert hat. Das hat mich als Kind natürlich nie gestört… sobald die kleinen roten Beeren reif waren, wurde direkt vom Busch genascht. Soll man zwar glaub nicht wirklich machen, wegen Ungeziefer etc., aber mir hat es so weit nicht geschadet… glaube ich zumindest ;P
Anyway. Egal ob mit den eigenen Himbeeren oder mit welchen vom Markt – der Kuchen gelingt und schmeckt, egal mit welchen Himbeeren. Im Rezept hab ich TK-Himbeeren aufgelistet, damit klar ist, dass man den Kuchen das ganze Jahr über backen kann. Wer frische Himbeeren hat, nimmt natürlich die her! Bei frischen Beeren müsstet ihr beim Verarbeiten allerdings etwas vorsichtiger sein – nach der Zugabe in den Teig nur vorsichtig unterheben und nicht rühren, sonst zerquetscht ihr die Himbeeren. TK-Beeren verzeihen hier etwas mehr Elan beim Rühren ;P
Ansonsten gibt es zum Rezept eigentlich nicht viel zu sagen. Wenn die Butter schön weich ist, dann kann man das alles mit einer Schüssel und Rührlöffel erledigen – kein elektrisches Küchengerät notwendig. Der Kuchen selbst ist eine Mischung aus Rührkuchen und Käsekuchen. Schön luftig und saftig – dank des Ricotta und der Himbeeren (natürlich). Kann man auf den Fotos vielleicht erkennen.
Wenn ihr nicht genug oder gar keine Himbeeren zur Hand habt, dann könnt ihr hier auch problemlos Kirschen oder auch Brombeeren verwenden. Ich hab es mit Stachelbeeren noch nicht ausprobiert, kann ich mir aber auch gut vorstellen.
INGREDIENTS / ZUTATEN
100g Xylit (oder Zucker)
100g weiche Butter
2 TL Vanille Extrakt
1 TL Orangenschale
2 Eier (M)
500g Ricotta
160g Dinkelmehl (Type 630)
100g Mandeln, gemahlen
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
60ml Milch
150g TK-Himbeeren, aufgeteilt
1-2 EL gehobelte Mandeln (optional)
1/2 cup (100g) xylitol (or sugar)
3.5 oz. (100g) butter, softened
2 tsp. vanilla extract
1 tsp. orange zest
2 medium eggs
17.6 oz. (500g) ricotta
1 1/4 cups (160g) spelt flour
3.5 oz. (100g) ground almonds
1 1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/4 cup (60ml) milk
5.3 oz. (150g) frozen raspberries, divided
1-2 tbsp. sliced almonds (optional)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
2. Das Xylit mit der weichen Butter, Vanille Extrakt und Orangenschale in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Den Ricotta dazugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen – zusammen mit der Milch in die große Schüssel dazugeben und gut unterrühren. Etwa 2/3 der Himbeeren unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform umfüllen und glatt streichen. Die verbliebenen Himbeeren über den Teig streuen und leicht hineindrücken. Den Kuchen etwa 80-90 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Etwa 30 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken (optional). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.
3. Den Kuchen aus der Form lösen, mit etwas Puderzucker bestäuben (optional) und nach Belieben z.B. mit etwas Schlagsahne servieren.
1. Preheat the oven to 320°F (160°C). Line a 9 inches (23cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Set aside.
2. Add the xylitol, soft butter, vanilla extract, and orange zest to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs one after another and mix until well combined after each addition. Add the ricotta and mix in. In a second bowl mix, the flour with ground almonds, baking powder, baking soda, and salt until well combined. Add together with the milk to the large bowl and mix until just combined. Add about 2/3 of the raspberries to the bowl and fold in. Transfer the batter to the prepared baking tin and smooth out the top. Sprinkle the remaining raspberries on top of the batter and press them lightly down. Bake for about 80-90 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. About 30 minutes before the baking time is over you can sprinkle some sliced almonds on top of the cake and continue baking (optional). Take the baked cake out of the oven and let cool down completely inside the baking tin.
3. Remove from the tin, dust with some confectioners‘ sugar (optional), and serve, for example, with some whipped cream.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Ricotta Himbeeren Kuchen
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 01:30
- Total Time: 03:00
- Yield: 1 1x
- Category: Cakes
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein einfacher Kuchen irgendwo zwischen Rührkuchen und Käsekuchen – ein absolut leckerer Ricotta Himbeeren Kuchen, den man das ganze Jahr über backen kann.
Zutaten
100g Xylit (oder Zucker)
100g weiche Butter
2 TL Vanille Extrakt
1 TL Orangenschale
2 Eier (M)
500g Ricotta
160g Dinkelmehl (Type 630)
100g Mandeln, gemahlen
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
60ml Milch
150g TK-Himbeeren, aufgeteilt
1-2 EL gehobelte Mandeln (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.
2. Das Xylit mit der weichen Butter, Vanille Extrakt und Orangenschale in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut unterrühren. Den Ricotta dazugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen – zusammen mit der Milch in die große Schüssel dazugeben und gut unterrühren. Etwa 2/3 der Himbeeren unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform umfüllen und glatt streichen. Die verbliebenen Himbeeren über den Teig streuen und leicht hineindrücken. Den Kuchen etwa 80-90 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Etwa 30 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken (optional). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Backform vollständig abkühlen lassen.
3. Den Kuchen aus der Form lösen, mit etwas Puderzucker bestäuben (optional) und nach Belieben z.B. mit etwas Schlagsahne servieren.
Hinweise
Enjoy baking!
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